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百香果慕斯蛋糕的做法
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百香果慕斯蛋糕

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作者: bada小美
bada小美

百香果慕斯蛋糕的用料

百香果慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用,将全蛋液隔热水打发,至浓稠

步骤 2

蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡

步骤 3

取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀

步骤 4

加入提前过筛好的粉类,轻轻捞拌均匀

步骤 5

加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀

步骤 6

取一勺面糊,与融化黄油混合均匀

步骤 7

倒回面糊中,拌匀

步骤 8

倒入铺油布的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状

步骤 9

烤箱预热220度烤10分钟左右,取出后晾凉,撕去油布,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用

步骤 1

百香果对半切开,取其果肉,放入搅拌机种搅打至汁

步骤 2

过滤,滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用

步骤 3

将百香果汁隔热水加热,放入沥干水分的吉利丁片,混合至溶化

步骤 4

隔冰水晾凉备用

步骤 5

淡奶油稍打发备用

步骤 6

制作意大利蛋白霜

步骤 7

将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地,混合

步骤 8

百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合,并翻拌均匀

步骤 9

在与打发的淡奶油混合拌匀

步骤 10

将制作好的杏仁海绵蛋糕,切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形,并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可

步骤 11

放入模具中,备用

步骤 12

倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃,再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固

步骤 13

将百香果淋面中的材料混合,小火煮至糖化

步骤 14

隔冰水晾凉

步骤 15

倒在慕斯表面冷藏至凝固

百香果慕斯蛋糕的小贴士

饼底Tips: *全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落,并数秒后才会消失即可。 *我用的市售现成的巧克力酱,将其放裱花袋中,剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。 *烘烤温度依据个人烤箱而定,插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。 慕斯Tips: *百香果连籽一起搅打,然后再一次过滤,以得到更多且口感更好的百香果汁。 *意大利蛋白霜做法参考这里 *百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。 *淡奶油打至稍发,还有些流动的状态即可。 淋面Tips: *海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。 *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。

菜谱创建时间:2011-10-17 10:33:07
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