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玫瑰蛋黄酥的做法
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玫瑰蛋黄酥

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作者: bada小美
bada小美

用料

玫瑰蛋黄酥的做法步骤

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步骤 1

白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干

步骤 2

加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒

步骤 3

待水分炒干时熄火,筛入红曲粉,利用余温混合均匀

步骤 4

可加入1-2滴玫瑰香精提香,放一旁晾凉备用

步骤 5

将鸭蛋黄浸入料酒中,腌一会

步骤 6

入烤箱150度烤8分钟左右,取出晾凉备用

步骤 1

油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 2

将油酥中的粉类混合过筛,加入酥油

步骤 3

抓捏均匀成团,可加入2滴玫瑰香精增加香气

步骤 4

取事先准备好玫瑰豆沙,包入鸭蛋黄,一份大小约30克

步骤 5

包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅,盖上保鲜膜

步骤 6

松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个

步骤 7

将油皮压扁,上面放一份油酥

步骤 8

包裹好,并收紧口

步骤 9

收口朝上,压扁,擀开成牛舌状

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好

步骤 12

将擀卷一次的酥皮再次擀开

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

从中间对半切开

步骤 15

切口面超上,压扁,并擀开成圆形

步骤 16

翻面,包入玫瑰豆沙蛋黄馅

步骤 17

收紧口

步骤 18

放铺锡纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右

玫瑰蛋黄酥的小贴士

*白豆沙的做法在这里 *按照这个方法也可以做其他口味的馅料,比如咖啡、可可等等。 *配方中的酥油可用猪油、黄油代替。 *玫瑰香精没有可以不放。 *油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长,层次越多。 *切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。 *烘烤时间依个人烤箱而定。 蛋黄酥和自来红,全是木糖醇炒馅,准备中秋给家人吃,嘿嘿~一直特喜欢蛋黄酥,原来都是看着老妈做,我做了两次,第一次被老妈给批了,这次改进后感觉还不错,希望妈妈也能满意。

菜谱创建时间:2011-10-15 21:51:56
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