红烧牛鱼

作者： 雨鸾

用料

• 牛鱼 两条
• 葱段
• 姜片
• 蒜瓣 少许
• 小辣椒 一个
• 八角 一粒
• 花椒 少许
• 老抽 一大勺
• 醋 两大勺
• 白糖 一大勺
• 料酒 少许
• 盐 适量

红烧牛鱼的做法步骤

步骤 1

袋！直接将内脏扒出去，用水冲洗干净就好了

步骤 2

鱼太大的话就中间切开，变成两半，比较好煎啊！在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味

步骤 3

锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用

步骤 4

拿一个小碗，放一大勺老抽，两大勺醋，一大勺白糖，少许料酒，调匀成调味汁备用

步骤 5

锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色

步骤 6

放入炸好的鱼，然后倒入调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道（焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上）

步骤 7

打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水（水一定要没过鱼的全部）

步骤 8

大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，（如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时）让鱼的每一个部分都充分的入味

步骤 9

鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变的浓稠（这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的啊）

红烧牛鱼的小贴士

1，在炸鱼的时候一定要将鱼炸透，最起码也要金黄色 2，炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下，让鱼完全的吸收调料的味道 3，放水的时候水量一定要足够，炖的时间长一些，这样鱼才能完全的入味（这俗话说的“千炖豆腐万炖鱼”就是这个意思吧）

菜谱创建时间：2011-10-15 21:38:42