鸡中翅洗净擦干,正反都划几刀帮助入味,先正面朝下放入锅中,小火将两面都煎至金黄。煎鸡翅期间可调好酱汁备用:生抽5勺、蚝油1勺、米酒5勺、麻油3勺。
利用锅内余油炒一下杏孢菇,炒至肉质紧缩。
锅内放少量油,下姜片,翻炒出香味。
然后将鸡翅、杏孢菇和大蒜瓣下锅翻炒几下。
倒入事先准备好的酱汁
大火将酱汁烧开后,加盖小火,保持酱汁微滚的状态焖煮10分钟,期间可以试下味道,喜欢吃甜的加点糖。10-15分钟后开盖大火收汁起锅。
1、第一步鸡中翅在煎的时候本身会出油,所以可少放点油。如果是不粘锅,甚至可以不放油。 2、鸡中翅煎过之后比较容易熟,所以焖煮时间较短,如果是整鸡的话可跳过第一步,直接下锅翻炒至表皮收缩后焖煮,时间适当延长。 3、酱汁使用的就是普通家用小汤勺。这个调配是适合我的口味,大家也可以放点干辣椒等制作出其他口味。不过建议不要省去大蒜瓣,整个菜里我觉得最好吃的就是它啦!