豆沙卷面包

作者： 雨鸾

用料

• 高筋面粉 140克
• 红豆沙 130克
• 水 80克
• 干酵母 1小勺
• 细砂糖 25克
• 盐 1/4小勺
• 奶粉 6克
• 全蛋 15克
• 黄油 15克
• 全蛋液 适量

豆沙卷面包的做法步骤

步骤 1

根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵

步骤 2

取一个中间发酵好的面团，按扁，包入30克红豆沙

步骤 3

包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形

步骤 4

在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断

步骤 5

切好的面团，捏住两头，扭起来

步骤 6

把扭好的面团打一个单结

步骤 7

把打好结的面卷放进铺了锡纸的烤盘内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）（各位前辈的经验：将烤盘放到烤箱中层，然后再烤箱下层放一烤盘热水，关上烤箱门。如果水变凉的话就再换一烤盘热水！我每次都是中间换一回水，大概一个小时左右就发酵好了）

步骤 8

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好164度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉

步骤 1

烤箱中层，上下火164度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）

菜谱创建时间：2011-10-15 20:00:13