红豆萩饼——飯島奈美の家庭味

作者： 槲叶

萩餅是一種傳統和菓子，據說根據季節變化會有不同的名字，秋天叫做おはぎ（御萩），春天則叫做ぼたもち（牡丹餅），根據Wikipedia上的記載，它在夏天和冬天的名字分別是夜船和北窓。 用這款飯島奈美在《LIFE家庭味》中記錄的方子做出來的紅豆萩餅香甜軟糯，清香宜人，很容易吃一口就停不下來！ （爭取以後補圖）

用料

• 紅豆 300g
• 紅糖 75g
• 細砂糖 175g
• 鹽 2小撮
• 糯米 約240g
• 大米 約80g

红豆萩饼——飯島奈美の家庭味的做法步骤

步骤 1

用清水洗淨紅豆，在鍋里加入紅豆和600cc的水，大火煮開。

步骤 2

水煮沸后立即過篩紅豆，倒掉湯汁。

步骤 3

在鍋中加入過篩后的紅豆和900cc的水，中火煮開。煮開后以小火熬煮20分鐘，邊煮邊漂去浮沫。20分鐘之後重複步驟2。

步骤 4

鍋子洗淨后，再次加入紅豆和1200cc的水，中火煮開。煮沸過後轉小火再熬煮1小時左右，鍋蓋不需蓋太緊。如果有浮沫，即時掀開鍋蓋漂除。

步骤 5

紅豆煮軟之後，倒掉部份湯汁，留下的湯汁能剛好覆蓋住紅豆即可。分三次加入混合好的細砂糖和紅糖，繼續小火熬煮，不時攪拌防止糊鍋底。

步骤 6

紅豆湯汁變濃稠后，加入2小撮鹽。

步骤 7

將紅豆煮至十分濃稠的固體狀后，盛出放涼。

步骤 8

將糯米和大米混合并浸泡30分鐘，在電飯鍋中加入比平時煮飯時略少的水，煮成口乾稍硬的米飯，煮熟后略悶一會兒。

步骤 9

將煮熟的米飯用乾淨的擀麵杖一端稍微搗碎。

步骤 10

米飯放涼后，將其捏成一手能握住的圓桶型餅。

步骤 11

取適量紅豆泥放在手掌上攤平，將米飯餅置於其上，用手把紅豆泥完整包裹在米飯外面。

红豆萩饼——飯島奈美の家庭味的小贴士

關於粘手的米飯：米飯會十分粘手，用手沾清水后再捏米飯就會很好操作了。 關於粘手的紅豆泥：如果包萩餅時紅豆泥很粘手，可能是因為紅豆泥過於濕潤，可以放置乾燥一會兒再操作。

菜谱创建时间：2013-03-13 15:06:56