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蛋糕的做法
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蛋糕

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作者: 雨鸾
雨鸾

用料

蛋糕的做法步骤

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步骤 1

烤箱中下层,上下火,156摄氏度,约50分钟

步骤 1

蛋白和蛋黄分离(盛蛋白的盆要保证无油无水)

步骤 2

五个蛋黄中加入30克的细砂糖,将蛋黄用手动打蛋器打散,细砂糖融化(尽量不要打发蛋黄)

步骤 3

分三次加入40克的色拉油,每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀,然后再加下一次,让蛋黄和油完全的乳化在一起

步骤 4

这是搅拌好的蛋黄

步骤 5

加入40克牛奶,完全搅拌均匀

步骤 6

蛋黄中筛入85克的低筋面粉

步骤 7

用橡皮刮刀采用翻拌的手法,将蛋黄和面粉翻拌均匀(就像是翻书一样,不能画圈搅拌)

步骤 8

蛋清中加入几滴柠檬汁

步骤 9

用电动打蛋器将蛋清打散,当蛋清出现鱼眼泡的时候,加入1/3的白砂糖继续搅打

步骤 10

当蛋清出现很细密的泡沫的时候,再加入1/3的白砂糖

步骤 11

再继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后的1/3白砂糖

步骤 12

再继续打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候,就可以停止搅打了

步骤 13

烤箱预热156摄氏度

步骤 14

盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的手法,将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(采用从底部往上翻拌的手法,千万不可画圈搅拌,防止蛋白消泡)

步骤 15

同样的手法,再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 16

最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中,翻拌均匀(所有的这些动作一定要快,而且还要翻拌均匀,我的速度大概是不到两分钟吧)

步骤 17

最后是翻拌好的面糊的样子

步骤 18

将蛋糕糊倒入八寸圆模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把内部的大气泡震出来

步骤 19

放入预热好的烤箱,上下火156度大概五十分钟

步骤 20

考好以后马上倒扣在烤架上晾凉,然后脱模

菜谱创建时间:2011-10-15 18:06:01
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