蛋糕

作者： 雨鸾

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 五个
• 色拉油 40克（无味的蔬菜油）
• 鲜牛奶 40克
• 细砂糖 30克（加入蛋黄中）

蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱中下层，上下火，156摄氏度，约50分钟

步骤 1

蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）

步骤 2

五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）

步骤 3

分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起

步骤 4

这是搅拌好的蛋黄

步骤 5

加入40克牛奶，完全搅拌均匀

步骤 6

蛋黄中筛入85克的低筋面粉

步骤 7

用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）

步骤 8

蛋清中加入几滴柠檬汁

步骤 9

用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打

步骤 10

当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖

步骤 11

再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖

步骤 12

再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了

步骤 13

烤箱预热156摄氏度

步骤 14

盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）

步骤 15

同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 16

最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）

步骤 17

最后是翻拌好的面糊的样子

步骤 18

将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来

步骤 19

放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟

步骤 20

考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模

菜谱创建时间：2011-10-15 18:06:01