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客家姜酒炒鸡汤的做法
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客家姜酒炒鸡汤

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作者: 馮小靜
馮小靜
十分钟炒出浓郁鸡汤。在我们的印象中,一锅浓郁鲜美的鸡汤,通常都是通过长时间精心熬制而成的。 不过,也有例外。一锅不经熬煮,只需炒和大火煮的汤一样浓郁鲜美! 今天就给大家上一道十分钟便能上桌的姜酒鸡汤~ 姜酒鸡是一道客家名菜,用鸡、客家黄酒、老姜制作而成。 姜酒鸡不但是客家人家家户户喜爱的美食,更是产妇坐月子的滋补之物。 客家人遍布南方许多省份,几百年以来,客家菜已经出现了很多分支。 大部分的地方,姜酒鸡是用纯黄酒烹制,没有放半滴水,酒香非常浓郁。 而我们老家这边(广东惠州),有的是放入一部分的黄酒、一部分水烹制的。姜和鸡先炒香,再加入客家黄酒和水,全程大火,十分钟左右,一锅香喷喷飘着油花的鸡汤便做好了。 相对于全放酒烹制的姜酒鸡,我更喜欢水酒一起煮的,因为这样酒味不会太浓,多了一丝清香,而且能感觉到鸡肉的鲜美。 黄酒是比较补的,如果全是黄酒煮汤的话,容易上火,特别是现在秋燥着呢。 在这个有些凉、有些干燥的日子里,一锅含黄酒量约为百分之三十的鸡汤,或许正合适您的胃口。 不仅是喝汤吃肉,用汤来拌饭也很不错呢!

用料

客家姜酒炒鸡汤的做法步骤

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步骤 1

鸡宰净,洗净,切块

步骤 2

老姜洗净,不去皮,拍扁切碎

步骤 3

锅烧热,先不放油,放入姜碎稍稍翻炒使水分蒸发,然后加入油充分爆香

步骤 4

加入鸡块充分翻炒,加入半碗黄酒炒均匀

步骤 5

倒入热水,再大火烧开,煮3分钟左右,再加入余下的黄酒大火煮开,加盐调味即可

客家姜酒炒鸡汤的小贴士

1.用热水煮鸡汤,鸡肉口感不会柴。 2.黄酒最好使用客家黄酒,大超市一般会有卖,如果没有的话,用绍兴黄酒之类的也可以 3.鸡内脏不要一起煮汤,老人家说鸡汤里放了内脏就没效了,也不知道为什么~

菜谱创建时间:2011-10-14 18:02:15
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