红酒炖牛尾

作者： 下厨房用户_rmwn

这道才是根据勃垦地炖牛肉改良的，或者说是借鉴与Julia Child 的 boeuf bourguignon然后按照自己的口味做的一次尝试，味道还是不错的，如果有趁手的工具就更好了。

用料

• 小胡萝卜 4-5只
• 牛尾 600g
• 红酒 1/3瓶
• 小洋葱 4个
• 小土豆 8个（具体依照土豆大小决定）
• 芹菜 1棵
• 大口蘑 6个
• 鲜百里香 2朱
• 月桂叶 3片
• 蒜 3瓣儿
• 黄油 50g
• 高汤 1升
• 盐
• 胡椒
• 糖
• 迷迭香

红酒炖牛尾的做法步骤

步骤 1

将牛尾洗净擦干，一定要擦干。

步骤 2

平底锅烧热后倒入橄榄油，等油温达到3-4成热也就是90-120度的时候将牛尾放入锅内，所有面煎至变深褐色后取出放入大煮锅中（有铸铁珐琅锅的更好）

步骤 3

将1/3瓶的红酒倒入平底锅内将刚才煎肉时留下的锅底慢慢的溶倒红酒里，烧开后放入百里香，月桂叶，一点点的盐和胡椒，煮5分钟左右后倒入大煮锅内（铸铁锅）加入高汤，蒜，煮开

步骤 4

煮开后开最小火慢慢煲2-3个小时，期间每半小时搅拌一次让牛尾受热均匀（如果使用铸铁锅的话就盖上盖子放入烤箱200度烤2-3小时，具体时间视肉块大小及数量决定）

步骤 5

在炖肉的过程中准备如下几件事情

步骤 6

将小洋葱去皮，放入小奶锅，加水（水位将近小洋葱一半高即可）加黄油25g烧开后小火焖煮25分钟后撒一点盐取出，不要汤汁

步骤 7

蘑菇洗净切小块，擦干

步骤 8

平底锅放橄榄油+25g黄油，等黄油完全融化之后倒入蘑菇翻炒至蘑菇变生褐色后取出备用

步骤 9

胡萝卜，土豆，芹菜切块

步骤 10

牛尾煮好后将牛尾取出备用，用滤网将汤汁过滤，并将汤上的油去掉，倒入小煮锅，煮开后依次放入土豆，萝卜，芹菜，每一种菜的间隔时间为10-20分钟（具体视品种，大小，数量而定）芹菜入锅后5分钟关火

步骤 11

将蘑菇和牛尾倒回大煮锅，将煮好的10倒入搅拌均匀，大火收一下汁加盐，糖，胡椒调味即可出盘，再摆上之前煮好的小洋葱

步骤 12

将法棒切片，蒜末+黄油搅匀后抹在法棒上，撒上迷迭香，盐，胡椒，入烤箱220，3-5分钟

红酒炖牛尾的小贴士

由于身边没有面粉所以最后的汁是汤状的，不浓稠，所以也就有了另外一种吃法，就是把法棒撕块之后泡着吃，有点儿羊肉泡馍的感觉哦

菜谱创建时间：2013-03-09 22:55:33