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无油牛奶哈斯的做法
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无油牛奶哈斯

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作者: 苗苗桑
苗苗桑
茨木低脂点心试验中...... 传统的牛奶哈斯免不了要添加黄油奶油和蛋黄,这款省去了油脂和蛋,充满炼乳和牛奶风味,趁热吃起来松软温润,带有嚼劲。组织略偏绵密,很有满足感。分割作业较少,也适合忙碌时制作。 因为无油脂,所以冷掉会稍微发硬,微波炉加热后便会恢复软Q,无须担心。 方子成品量参考:一条 ===================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

无油牛奶哈斯的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉倒入盆中,酵母和砂糖倒在同一边,另一边倒入炼乳

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温热的牛奶淋在酵母这边让酵母充分溶解

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母完全溶化后,加入盐,然后用刮刀拌成团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移到面板上揉面至完全状态出现薄膜(或用面包机揉面)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温暖的地方盖上保鲜膜进行一次发酵(大约1小时),用手指确认发酵状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次发酵后的面团轻拍排气后滚圆,覆盖拧干的湿棉布,静置10分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成约15x20的长方形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两侧各向中央折进1/4

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再往中央压紧固定并调整外形呈橄榄状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

移至烤盘上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,旁边放一杯热水(或面团表面喷水),制造蒸汽,40度发酵20分钟(或常温发酵40分钟)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成后,用沾湿的刀子在表面上划上五道割纹

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上牛奶

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190度,190度上下火16~20分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制表面上色即可,如果发现颜色过重,及时盖上锡纸

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片趁热食用奶香很浓。放凉后,用微波炉翻热恢复松软

无油牛奶哈斯的小贴士

1. 炼乳推荐低脂或脱脂达到进一步减脂目的(例如雪印脱脂炼乳),因炼乳也有甜度,所以方子里砂糖量并不多,如果追求口味淡,砂糖5g即可 2. 确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 注: a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ → 3. 因为无油脂所以放凉后会发硬,再食用时请用微波炉翻热,恢复松软

菜谱创建时间:2013-03-08 17:25:13
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