红酒醉牛肉

作者： 紫色透明

红酒和牛肉一起本就是绝妙的搭配，红酒在腌制的过程中可以让牛肉软化，红酒的微酸和苦涩在炖煮的过程中酒精蒸发，留下了醇厚的香味。最后我把牛肉切成小块，浸在红酒中，摆盘上桌，不容易风干，而且入口还有酒香。 这道菜还非常适合做家宴菜。来的人多，又都是喜肉之人的话，可以直接把炖好的牛腱子肉放在木制案板上，旁边放上餐刀，切部分小块。可以让来宾大口吃肉，小口饮酒，也是极爽的乐事。我更喜欢摆上这样一盘子牛肉，旁边摞着几个烧饼，配上香菜等配料，来宾自己动手diy个烧饼加牛肉也不错呦。

用料

• 牛腱 1000克
• 红酒 100+200毫升
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 2大勺（约40ml）
• 老抽 2大勺（约40ml）
• 白砂糖 1+2茶匙（约30克）
• 柱候酱 1+1大勺（约40ml）
• 热水 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 小茴香 1/2茶匙
• 花椒 1/2茶匙
• 香叶 2片

红酒醉牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟

步骤 2

我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉

步骤 3

柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜

步骤 4

加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚

步骤 5

锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

步骤 6

大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干

步骤 7

倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化

步骤 8

放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽

步骤 9

在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右

步骤 10

再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好

步骤 11

将料包的内容放入调料包入锅

步骤 12

盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态

红酒醉牛肉的小贴士

1.牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。 2.柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。 多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。 3.在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。 4.红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。 5.做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。

菜谱创建时间：2011-10-14 15:46:08