鸡蛋豆腐青菜馅饼的做法

鸡蛋豆腐青菜馅饼

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都说馅饼要吃肉的,其实现在减肥呢,吃点素的也没问题,馅本身可以随了心意来,但要有粘合剂,例如北豆腐,不搭嘎都是颗粒状的,就容易散了,豆腐是很好的粘合剂,而且也有营养的说。做馅只能用北豆腐,南豆腐太嫩,出水严重。馅料我一般喜欢放胡萝卜、木耳碎、鸡蛋、小白菜或者鸡毛菜都可以,以前有人做放粉条,现在国内的粉条我不敢吃了,为了增加粉条的劲度,放了大量的明矾,那个是铝制剂,粉条是劲道了,但伤害大脑,离老年痴呆不远了,我还是劝老姐一家把每天都吃的粉条给戒了。泡打粉啥的,我也不买国内的,一看配料表,第一个都是明矾,我去咖咖熊那里买了美国的无铝泡打粉,偶尔用一次也凑合了。

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用料  

做法步骤

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  • 中筋粉和一勺盐混合均有后,加热水用筷子搅拌成雪花片后,加凉水,等温度降下来后,和成面团,盖上潮湿的布,饧面30分钟

  • 鸡蛋一个打在碗里,搅拌均匀后,锅里放少许油,滑入蛋液后,翻炒出锅待用

  • 小白菜洗净后,沥干水分切碎,用手团起来,使劲拧干里面的水分待用

  • 黑木耳发好后,去根、用水焯一下,捞出来切碎待用

  • 胡萝卜切丝后切碎待用

  • 豆腐用手捏碎了,放入碗里,加入2、3、4、5步做好的菜,加一勺香油、蚝油1勺、料酒半勺、酱油1勺、炒菜油1勺、盐、胡椒粉、使劲搅打,粘在一起后即可

  • 面团搓成长条,切小剂子,擀圆后,放馅,用虎口捏紧,放在案板上按平,依次包好后待用

  • 锅里放油,放入饼胚,先煎光面的至金黄色后翻面,加少许清水,加盖,中火焖至水分干吼稍煎两边都是金黄色后出锅

小贴士

1、馅料随意,但蔬菜的部分一定要用手挤掉水分,也可以用棉纱布把蔬菜包起来挤,菜汁可以留下来和面变成绿色的。
2、炒菜油是必须的,可以增加馅料的粘稠度,增加香味。我家一直用的是橄榄油,应该是比较有营养的。香油加一点也会添香。
3、面团的水分有不同,跟面的吸水度有关系,所以千万别教条了,感觉面不是特别软即可。
4、豆腐需要是北豆腐,不能用南豆腐,太水,馅料湿的话,饼容易破了。
5、加盐可以增加饼的韧度,不容易破。
6、素馅饼要比肉馅饼健康,不一定没有肉饼好吃,里面的配料多,味道不输于肉饼,另外还可以放香菇什么的添香。
7、味精如果一直吃,也可以放,我们有好多年不吃了,最好不吃,味精比鸡精好点,所以如果吃鸡精的,就换成味精吧。

菜谱创建时间:2011-10-14 14:51:16

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