酱瓜炒鸡丁的做法

酱瓜炒鸡丁

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提及《红楼梦》中美食,大多数人心里或多或少都有些距离感。毕竟“钟鼎之家”的招牌太晃眼了。在这之下的贾府日常,衣、食、住、行,无一不染着华贵与奢侈的色彩。其实,单从“吃”上看,《红楼梦》中贵族饮食远没有大家想象的那样遥不可及。物质高度发达的今天,许多当年只有皇亲国戚才能享受的美味,现在寻常百姓家也可以频频上桌。
野鸡瓜齑,单看这个菜名估计很多人都有点懵。如果我告诉你,这实际上可谓是酱爆鸡丁古代升级版,大家是不是有点头绪了呢?
鸡瓜,好理解,就是鸡丁。后面这个“齑”,单字字面的意思是捣碎的姜,蒜儿末儿,往一点说可理解为小碎渣儿。放到“野鸡瓜齑”这个词组里呢,我的理解就是:小碎渣儿一样的野鸡肉丁。
还有,拜早期不负责任的手抄流传,以及现在一些不负责任的出版机构和媒体推广,“野鸡瓜齑”在很多地方被写成“野鸡瓜子”面向读者。虽然是一字之差,词组包含的意义层次却高下立判。
《红楼梦》第四十九回。大雪初晴,众人芦雪庵鹿肉诗会之前,贾宝玉早点拿这个菜就饭果腹:“……宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
显然这个描写很生活,侯门公子心里装着事的时候,吃起饭来也是急急火火的。并且这个家常菜拉近了书里人物和我们的距离,一餐饭也是如此简单平常,更见得作者细致。
今儿上了菜,这个鸡瓜子一看便知是我改良的。不过该有的,甜酱还有酱瓜都有了,其他菜可以按自己喜欢的搭配。
我再再再啰嗦一句吧,野鸡就是山鸡,毛色非常漂亮的那个。一般城市买不到这样的山货野味的话,柴鸡,散养鸡,或是大市场里卖的土鸡什么的也都可以拿来做。买一整鸡回家,取净肉吊汤的时候,胸肉切碎丁炒了下粥下饭,这绝对是件很靠谱的事儿。

作者: 夕小雅
夕小雅
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用料  

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  • 蒜切蓉,鸡胸肉切成比平时炒鸡丁至少要小一半的丁

  • 黄瓜,酱瓜,和红黄彩椒也切成和鸡丁大小相同的丁

  • 鸡丁放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀

  • 酱瓜丁先焯水去一去过重的咸味

  • 将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和水,搅拌均匀备用

  • 锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入蒜片爆香

  • 倒入鸡丁炒2分钟,待鸡丁变色后,倒入提前调好的酱料,与鸡丁混合,使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住

  • 然后倒入黄瓜丁,酱瓜丁红黄彩椒丁,翻炒片刻,淋入香油即可关火

菜谱创建时间:2011-10-19 01:33:24
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