腊鱼干

作者： 莫言catlam

今年秋冬季做了不少广东腊肉，也做过一次腊鱼干，好吃是很好吃，就是感觉成本太高了点，七块钱一斤的草鱼，晒干后缩水缩得厉害啊！所以后来也没有再做了，呵呵，感觉还是做腊肉成本比较低一点，虽然五花肉12块一斤，可是缩水少很多呢，味道也更赞些～！

用料

• 草鱼 2500G
• 盐
• 米酒
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 白砂糖
• 胡椒粉
• 姜丝

腊鱼干的做法步骤

步骤 1

草鱼处理干净，抹干水份；

步骤 2

切成约5-7CM厚的鱼块；

步骤 3

调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

步骤 4

倒入鱼块中，用手抓匀，入味；

步骤 5

3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；

步骤 6

这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！

步骤 7

做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！

腊鱼干的小贴士

腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

菜谱创建时间：2013-03-03 20:16:51