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中种法之杂粮核桃葡萄干吐司(杂粮预伴粉)的做法
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中种法之杂粮核桃葡萄干吐司(杂粮预伴粉)

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作者: 匹林林
匹林林
依旧以前的成品 当时这款核桃葡萄干杂粮吐司,用的是一种奥地利产的杂粮预伴粉,这个粉真的很香很香,一闻回味无穷啊

用料

中种法之杂粮核桃葡萄干吐司(杂粮预伴粉)的做法步骤

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步骤 1

前3种原料全部混和成团,揉至光滑,放在容器里,包上保险膜放入冰箱冷藏12-18个小时至2倍大左右

步骤 2

做法1中的面团回温撕成小块和原料4-8搅拌成有筋性

步骤 3

加入黄油,搅拌至能拉出大片薄膜并不容易捅破的完成阶段后加入葡萄干和核桃碎继续揉3-5分钟即可

步骤 4

放入自制恒温恒湿发酵箱,26-28度,湿度75%--80%基础发酵1小时

步骤 5

取出排气,均分3份,滚圆,松弛15分钟

步骤 6

擀成长椭圆形,左右各向中间叠起(就像叠被子似的)用手稍微按压几下再擀长,从上向下慢慢卷起

步骤 7

入450G带盖吐司摸入发酵箱,32-38度,湿度80-85%最后发酵至8分满

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热,30分钟,下层

中种法之杂粮核桃葡萄干吐司(杂粮预伴粉)的小贴士

没有发酵箱的可以自己估摸着发酵所需的温度自己想办法 基础发酵咋低温下也可以,只是时间长短的差别 二次发酵可以在烤箱内加热关了后加碗热水代替发酵环境

菜谱创建时间:2013-02-25 13:51:19
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