地中海手撕面包的做法

地中海手撕面包

作者: 舒浛
舒浛
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用料  

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  • 第一步:先打面团

  • 第二步:趁着面团基础发酵时,准备芝士调味粉、培根馅料、涂面团的油脂

  • 第三步:分割面团,包入马苏里拉奶酪;组合面团及馅料

  • 第四步:烤焙,稍放凉就可以开吃了

  • 将面团材料中除面粉以外的材料全部混合(液体中的绿叶是新鲜的牛至叶,我还加了一些干燥的百里香)

  • 将高粉倒入液体中,拌成雪花状,静置半小时

  • 将面团打至扩展阶段即可

  • 面团整形后基础发酵至两倍大

  • 分割面团为36份,我称量了一下,差不多每个面团是30克

  • 取小面团,包入马苏里拉乳酪,收口,收口朝下放置

  • 包好乳酪的面团盖保鲜膜静置20分钟

  • 面团基础发酵时就可以开始准备培根馅料了:将培根大致切碎;炒出油(我在麦德独龙买的培根太恶心了,居然没油,培根都快炒焦了都没油!);把油渍蕃茄干切碎

  • 将切碎的大葱、油渍蕃茄干、煎过的培根、咸水黑榄、新鲜牛至叶混合好

  • 准备好的三份材料:培根馅料

  • 芝士调味粉:将两整瓶的卡夫芝士粉、新鲜牛至叶、现磨彩椒、百里香、姜粉用料理机混合(因为有新鲜牛至叶在里面,所以搅拌机打好后的芝士粉呈绿色。)

  • 煎培根时控出来的培根油+溶化的黄油(我觉得黄油的量多了点,对我来说,上面的这些面团只要70克的黄油就足够了,可能60克都够了呢)

  • 在空心的模具底部先铺好培根馅料

  • 取一份包好乳酪馅的面团,在油料中滚一下

  • 再将面团在芝士调味粉中滚一下

  • 将处理好的面团排入模具底部,不要排太挤

  • 将培根馅料铺在第一层的面团上

  • 排入第二层、第三层的面团,不要排太满,更不要高出模具;最后发酵

  • 度,底层,30分钟左右

  • 烤好后取出倒扣

小贴士

材料区只公布了部分材料,详细材料请见步骤里

菜谱创建时间:2012-01-05 18:56:51
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