天然酵母有肉黑麦贝果

作者： 请不要叫我二蕊

6个贝果，成品125-130g/个。 黄芥末肉馅的鲜咸可口，可以作为三明治那样的正餐。 RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/ 苹果酵母液→http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/

用料

• 黑麦面粉 60g
• 黄芥酱 适量
• 熟玉米粒 适量
• A.酵头1
• RP酵种 117.5g
• 高筋面粉 225g
• B.酵头2
• 酵头1 全部
• 苹果酵母液（或水） 150g
• C.主面团
• 酵头2
• 奶粉 7g
• 白砂糖 7g
• 盐 6g
• 干酵母 1g
• D.馅儿
• 培根或香肠（煎熟） 适量
• 车打乳酪或马苏里拉芝士 适量
• E.煮面用水
• 水 1.9L
• 小苏打 1T

天然酵母有肉黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

酵头1材料搅拌均匀，加盖静置4小时

步骤 2

酵头2搅拌均匀，加盖静置4-8小时

步骤 3

混合主面团中除了盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入盐和酵母，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段。

步骤 4

等分6份，滚圆，放松15分钟。

步骤 5

馅儿原料混合均匀。

步骤 6

每份擀成长条，铺好馅料，卷起封口，两头连接，放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。

步骤 7

煮沸一大锅水（1.9L），水中放2小勺食用碱，转至最小火，取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松。

步骤 8

把面团3或4个一组放入沸水中每面煮1min-2min左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

步骤 9

煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。

天然酵母有肉黑麦贝果的小贴士

1.黑麦面粉很吸水，所以要根据自家的面粉自己掌握用水量，调节面团软硬程度。 2.煮的时间要相对长一些，目的是使表面的硬脆外壳儿厚一点，避免烤的时候爆馅儿！

菜谱创建时间：2013-02-23 22:12:20