让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】

作者： 远方行走

如果你刚好有一瓶质量还过得去的白兰地， 这款意面，还真可以让你过过大厨的瘾： 白兰地浇在刚煎好的虾仁上，一根火柴，嚓！ 蓝蓝的火苗，在虾仁上飘渺摇曳…… 是不是是不是很有大厨的赶脚？ 这是一款个人钟爱的意面： 因为没有奶酪，也就没有了那种浓重得糊人口的不清爽感， 因为没有诸多的香料，便维护了海鲜自身的鲜美， 真正的那种， 纯、粹、感！

用料

• 意大利面条 455g
• 虾仁 455g
• 西红柿 500g
• 橄榄油 6大勺
• 大蒜 12瓣，切碎
• 白兰地 1/4杯
• 干白葡萄酒 1杯
• 盐 1.5小勺
• 砂糖 0.5小勺
• 粗辣椒粉 1小勺
• 鲜意大利芹 1/4杯或干意大利芹1小勺

让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】的做法步骤

步骤 1

用1/2小勺辣椒粉、2大勺橄榄油和3/4小勺盐稍腌虾仁后，平铺一层与不沾锅煎，煎至一面易稍微焦黄，期间不要翻动；

步骤 2

离火，翻搅，倒入白兰地；

步骤 3

待白兰地稍热后，锅放回火上（高火）；

步骤 4

嚓一根火柴，点燃白兰地，轻轻晃动，待白兰地燃尽、火苗消失；出锅装盘、备用；

步骤 5

锅凉后，低火，锅内加3大勺橄榄油，炒香蒜末（留大概1大勺蒜末，稍后用）；

步骤 6

再倒入剩余的辣椒、盐、糖、西红柿和干白葡萄酒，锅开后，炖煮8-10分钟；

步骤 7

倒入余下的蒜末、虾仁和意大利芹，再炖煮1分钟左右，或直到合适的浓度；

步骤 8

留出1/3杯面汤后，将透干水的面条倒回热锅（煮面的那个锅）；

步骤 9

拌入1/2杯上面炖好的西汁（不带虾仁）和大约3大勺面汤到热面里，拌匀；

步骤 10

装盘后，浇完整虾仁茄汁汁在面上；最好，再撒些切碎的意大利芹。

让你过一把大厨瘾的【虾仁茄汁意面】的小贴士

1 炖的汁，要炖到有一定的浓度。那个啥叫“一定的”？这样说吧，就是汁可以挂在面条上面了。以这个指标，我一般都会小火炖煮至少20分钟，反正这期间要等着煮着的面的，闲着也是闲着~~~~~ 2 想吃味道十足的意面吗？一定不可以将汁，粗鲁地直接浇在还没有在热锅里初拌过任何汁的裸面上！

菜谱创建时间：2013-02-19 08:27:12