糖醋金丝芥菜

作者： 呤儿

春节假期结束了，可年还没有过完；所以现在上来发年菜应该还不算迟。金/银丝芥菜是上海很多人家过年都会准备的传统菜，咱的菜谱保留了地方菜肴的特色，算是给菜谱分类拾遗补缺；让那些脍炙人口的年菜成为经典去吧。^_^

用料

• 金丝芥菜 1000克
• 陈醋与白糖 比列为1∶2
• 冬笋 500克
• 老抽与生抽 比例为1∶2
• 金钱菇 50克
• 植物油 150～200克

糖醋金丝芥菜的做法步骤

步骤 1

将买回的金丝芥菜放在阴凉处1、2天，使新鲜的菜变得失水萎缩；然后切成5、6cm左右的段，洗净沥干水分；

步骤 2

冬笋去壳后纵向对半切开，放入锅中加少许盐煮一下，捞出冷却后切成丝；这样处理过的笋，既可以去除大部分的草酸，切出的笋丝/片也不容易碎；

步骤 3

金钱菇用温水浸泡至涨发，浸泡时加1小勺盐，泡开后将水顺时针搅至旋转，静止后捞出用清水冲洗干净并沥干；这样处理较容易清除缝隙里的杂质；

步骤 4

炒锅中倒入油加热，煸炒金丝芥菜至吃油出水，加入冬笋丝和泡发好的香菇；调入老抽、生抽、陈醋和白糖；不要加水，加盖焖煮至芥菜完全出水，水分逐渐挥发；剩下的调味汁慢慢浓郁，菜品呈黄褐色便可。

糖醋金丝芥菜的小贴士

芥菜放1、2天再烹制，可以挥发所含的水份，去除特有的辛辣味；做此菜选用体型小、肉质厚、香气重、味道鲜的金钱菇，既不用改刀加工，亦可借形如铜钱的形状讨口彩；金丝芥菜比较吃油，烹制过程不加水，用宁波烤菜的方法使成品咸鲜入味，甜酸绵软；冷却后作为餐前开胃、餐后解腻的小菜，是春节家宴上貌不惊人却不可或缺的佳肴。

菜谱创建时间：2013-02-16 11:30:12