蚝油辣味卤水拼盘

作者： 张小贼

蚝油辣味卤汁的味道浓厚，适合卤制内脏类的食物~--方子来自 金黄卤味50种料理

用料

• 牛肚
• 小茴香 一小勺
• 八角 2个
• 桂皮 一个
• 香叶 5片
• 花椒 一把
• 干辣椒 3个
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 辣椒粉 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 蒜瓣 3瓣
• 姜片 3片
• 米酒 3勺
• 冰糖 5颗
• 排骨
• 香干
• 清水 2000ml
• 食用油 适量

蚝油辣味卤水拼盘的做法步骤

步骤 1

将小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放在一个茶包或者类似袋子里面，用2000ml清水和米酒浸泡20分钟备用。

步骤 2

锅中热油，加入郫县豆瓣、生姜、蒜瓣和辣椒粉爆香以及红油炒出。

步骤 3

把浸泡好的水和卤料包倒入锅中，加入蚝油和冰糖，煮开后即为卤水。

步骤 4

排骨、牛肚之类的肉制品用盐水浸泡后焯水后洗净，按熟透的难易程度先后放入卤水，大火烧开，小火保持沸腾状态煮至筷子可以轻松插透的状态即可。

步骤 5

香干这种容易熟的素菜就在荤食煮好后，另取一锅盛出一部分卤水煮熟就行。

步骤 6

煮好后取出，切成喜欢的大小，淋上自己的油辣子就可以吃啦！

蚝油辣味卤水拼盘的小贴士

1、这个方子来自杨桃文化出的 金黄卤味50种料理 很实用的一本书。 2、这个蚝油辣味卤水很适合做内脏类的食材，因为味道够浓厚~很好吃的！ 3、香料放进茶包可以防止细小的香料煮开了之后到处跑，最好用专用的卤料棉质袋子~ 4、嫌上色不够的，可以稍加一点老抽。 5、油辣子制作方法，去无水的干净玻璃碗，里面放上辣椒面，花椒粉和适量盐用无水的筷子搅匀。后锅中热油至冒烟，浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。做出来的油辣子，完全是这道卤菜的点睛之笔啊~油辣子还可以用来拌面，拌菜等等很实用~

菜谱创建时间：2013-02-11 04:24:43