马卡龙

作者： 舒浛

用料

• 蛋白 37克
• 杏仁TPT 100克
• 细砂糖 37克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

过筛的杏仁粉50克和过筛的糖粉（不含玉米淀粉）50克，混合即为杏仁TPT

步骤 2

蛋白加细砂糖打发至硬性发泡

步骤 3

取一半量的杏仁TPT至蛋白膏中切拌

步骤 4

将步骤3的面糊倒回剩下的杏仁TPT中，继续切拌及翻拌至完全混合

步骤 5

继续翻拌面糊，至面糊呈缎带状的飘落

步骤 6

将面糊装进乐葵裱花器中，选择圆口裱花嘴

步骤 7

将杏仁面糊挤在铺了光滑油布的烤盘上，大小由自己决定，但是面糊之间应保留适当距离

步骤 8

挤好面糊的烤箱，用双手抬起，在桌面上摔震几下，将面糊中的空气震出，然后放在阴凉通风处风干面糊表面，至摸上去不粘手，最好可以放至有硬壳

步骤 9

烤箱预热190度，烤盘放在下层，烤三分钟至马卡龙出裙边，看见裙边后将温度调至150度，烤至完全熟透，大约8分钟左右

菜谱创建时间：2011-11-30 09:07:32