麻婆豆腐［肉］

作者： Yuiii

用料

• 南豆腐 1盒
• 豆瓣 1汤匙
• 花椒 20颗
• 青蒜 少许
• 牛肉馅
• 水淀粉

麻婆豆腐［肉］的做法步骤

步骤 1

焯豆腐。做水＋半小勺盐，水开后下豆腐。等水再开后就关火。把热水倒出去，用凉水激豆腐，拔除豆腥味er。

步骤 2

热锅凉油，中小火下入豆瓣（一汤匙），炒出红油。（请把锅底的豆瓣也翻起来，不然会有糊味）

步骤 3

中火，下牛肉馅（一点点就够，我差不多是用手攥一把肉馅扔进锅里(¬_¬)），将肉馅炒熟变色。没有或者想吃素的可以不下。

步骤 4

下豆腐，拌匀。轻点翻，南豆腐超脆弱的。

步骤 5

加凉水，没过豆腐即可。

步骤 6

大火烧开后，边加水淀粉边轻轻搅和豆腐，待汤汁收浓后关火，盛入碗中。

步骤 7

平底锅，小火，将花椒焙出香味，用擀面杖碾碎，撒在豆腐上。

步骤 8

最后将香蒜切碎撒在豆腐上，完成。

麻婆豆腐［肉］的小贴士

这菜没啥难度，重点在食材。 1 南豆腐：峨嵋酒家炒这菜的时候用的是南豆腐。南豆腐的滑、嫩在这道菜里得到充分体现。不过要注意，南豆腐易碎，麻烦轻翻。 2 花椒和豆瓣 本道菜成功与否的关键。 花椒，最好使用四川当地产的大红袍，反正一定要确保焙熟碾碎后有十足的麻香，不然叫什么麻婆豆腐⋯⋯(OvO)我 豆瓣，现在市场上有卖劣质豆瓣，都是豆腥味er，用这种豆瓣我做啥都好吃不了～超市里那个蜀味浓牌的还可以～当然，如果你有四川人自制的那自然更好咯～ 3 青蒜 青蒜是本道菜画龙点睛之笔，可将整道菜的味道融合在一起并提升一个层次。（太奇妙了～W(`0`)W） 但如果没有，也可以不用加。谁家吃盖饭那么讲究⋯⋯

菜谱创建时间：2013-02-05 19:21:22