便捷美食-锦衣肉卷

作者： 曙光。

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用料

• 猪肉200g、水2饭勺
• 鸡蛋1枚、水发木耳5朵、葱花1饭勺
• 白胡椒粉1/3饭勺、香油1/2饭勺
• 淀粉3饭勺、盐1/2饭勺
• 生抽1/3饭勺、鸡蛋2枚
• 水3饭勺、盐1/3饭勺
• 淀粉5饭勺、花生油2勺

便捷美食-锦衣肉卷的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀

步骤 2

肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀，加入水，搅拌均匀，再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀

步骤 3

搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅，鸡蛋加盐、水打散，淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀

步骤 4

锅烧热，倒少许油润锅，倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底，蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面

步骤 5

翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉，取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上，将蛋饼卷起

便捷美食-锦衣肉卷的小贴士

1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹； 2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。 3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊； 4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看； 5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！ 6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料； 7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。

菜谱创建时间：2013-02-04 17:04:56