白菊吐艳

作者： 向日葵冬天

以下内容来自亲子故事网：http://www.qzzhuang.com/ 连续下了这么长时间的雨，昨天终于停了，虽然久违的太阳公公还只是偶尔露露脸，但我已经很满足了。 天气一好起来，院子里的白菊花开得更艳了，早上一打开大门，就能闻到清新的菊花香，看着那些清雅、迷人的花朵，人的心情也变着特别舒畅。 今天做的这个菜是用玉子豆腐和虾仁、火腿以及西兰花搭配而成的，把玉子豆腐切成了菊花的样子，和处理好的虾仁一起清蒸，然后搭配焯熟的西兰花和火腿，最后用排骨汤勾芡淋在上面，更加润滑了成菜的口感和增加鲜美的味道。 因为玉子形似菊花，而在环绕盘沿的玉子中间，却是色彩艳丽的虾仁、火腿、西兰花，于是我给取名为“白菊吐艳”。wovoue1

用料

• 玉子豆腐 2根
• 虾 200克
• 火腿 一片
• 西兰花 一小朵
• 排骨清汤 1小碗
• 生姜 适量
• 香葱 适量
• 红椒 少许
• 水淀粉 适量
• 食盐 1/2茶勺
• 料酒 1汤勺
• 香油 几滴

白菊吐艳的做法步骤

步骤 1

1. 玉子豆腐、虾、火腿、西兰花。

步骤 2

2. 排骨清汤、葱姜、红椒。

步骤 3

3. 虾去头去壳，在背上切一刀，去除里面的虾线，放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/4茶勺的盐和1汤勺的料酒拌匀腌制10分钟。

步骤 4

4. 腌制好的虾仁穿成虾球。（这么做是为了成菜更美观，如果不穿成虾球也可以的）

步骤 5

5. 玉子豆腐取出袋子，去头去尾，把每根分成3段。

步骤 6

6. 竖起来，切面朝上，依次切好十字花刀。

步骤 7

7. 豆腐切好以后，放在盘子的旁边，把所有虾仁放在玉子豆腐的中间。

步骤 8

8. 入开水锅蒸约5分钟。

步骤 9

9. 蒸熟关火。

步骤 10

10. 在蒸豆腐和虾仁的时候，起锅烧开一点水，下入一点点的盐和油把西兰花焯熟，然后切成小颗粒，同时也把火腿切成小颗粒。

步骤 11

11. 蒸好的豆腐和虾仁取出，用勺子的底稍微压压豆腐，豆腐就会散开来，成菊花状。

步骤 12

12. 撒上西兰花和火腿。

步骤 13

13. 把蒸豆腐时盘子里蒸出来的那些汤汁和排骨汤一起倒入锅中，烧开，调入1/4茶勺的盐和适量水淀粉勾成薄芡，然后调入几滴香油。

步骤 14

14. 把芡汁均匀的淋在盘子里，然后撒上少许红椒末稍做点缀即可。

白菊吐艳的小贴士

小贴士 诗心片语： 1：切玉子豆腐的时候，刀上抹上一些水，这样比较不粘刀，会比较好切。 2：因为玉子豆腐、虾仁本身都有咸味，所以盐的量只要一点点就可以，如若口味较重的，可以依据自己的喜好酌情增加一点点。 3：蒸的时候哟注意火候和温度，以免蒸老了虾仁的口感。 4：勾芡好以后，淋入一点点的明油，可以让芡汁更亮。

菜谱创建时间：2013-02-02 16:22:11