排骨酥面

作者： 田螺姑娘hhhaze

喷香扑鼻的一碗面，大概很多人吃过川味火锅里的酥肉、或者别的炸制的肉类，但是排骨酥来下面条，真的不算多见~~非常值得尝试~~

用料

• 肋排 少许，剁成非常小的块
• 香菜 一把，切碎
• 手擀面 吃多少买多少
• 五香粉（A） 适量
• 老抽（A） 适量
• 盐（A） 少许
• 鸡精（A） 少许
• 淀粉 适量

排骨酥面的做法步骤

步骤 1

排骨剁小块之后，用A材料一起抓匀腌制几个小时入味

步骤 2

在排骨表面拍一层淀粉，下锅给炸透

步骤 3

排骨酥准备好之后，锅里少许水，加上一点盐和鸡精，给烧开

步骤 4

排骨酥和清高汤一起放到碗里，再进高压锅炖二三十分钟

步骤 5

排骨酥汤准备好之后，这边下锅煮面条，煮好捞起沥干直接放到排骨酥汤里面 表面再撒厚厚的一层香菜~~~ 非常非常好吃

排骨酥面的小贴士

1. 炸排骨的时候分两次，第一次用中高油温，中小火炸到略上色 第二次把油温拉高，如果估算的话大概是180°那种油温，然后火稍微大一些，再把炸过的排骨放进去回锅炸一次，让表面比较酥而且油给逼出来 2. 请高汤不能直接放锅里煮，那样汤滚来滚去的话，排骨表面的酥皮容易掉，会非常没看相

菜谱创建时间：2013-01-31 20:10:19