明虾洗净,剪去虾须、虾肠备用;伊面入沸水中,放少量油,煮约1分钟后沥出备用;牛油20g
起锅,烧热锅后,小火融化牛油10g,放入一大勺水,煮沸后,再加入一大勺高汤,烹盐、糖、鸡粉调味,放入面条,按自己口味喜好,撒入适量芝士粉 ,中火焖煮至收汁;
面煮软汁差不多收干后,捞出,盛入盘中
另起锅,烧热油至200度高温,下虾,变色后立即捞出沥油;如果不喜欢炸的方式,可以改中小火煎黄即可
重起锅,小火融化剩下的10g牛油,爆香蒜蓉、洋葱末,加一勺高汤,再烹适量芝士粉、盐、糖、香油调味,勾薄芡,用汤勺把汤汁打稠,下虾,关火,浸片刻,使之入味,撒上香葱
将虾铺在伊面上,装盘即可享用。
1、食材烹饪: 大厨教路:宜选用肉多的虾,比如明虾、龙虾、老虎虾都可以。 大厨用的是卡夫芝士粉。 伊面能最好的衬出虾的鲜香,如果没有,也可以用其他的面来代替,只不过煮的时间要掌握得当。 2、烹饪技巧: 这道菜最关键之处,在于炸虾的时候,要高温,快速。以更好锁住虾肉质水分,使之外焦脆,咬起来弹牙爽口。 3、高汤是大厨用猪骨、鸡脚、瘦肉、火腿等熬煮8个小时制成;在家可以用浓汤宝、鸡汤、猪骨汤代替。