鲮鱼取皮拆骨。
陈皮、马蹄、香菇、花生、香菜、葱、虾仁切末加到鱼肉内,殴打至起胶。
将打好的鱼肉重新填回鱼肚子里,下油锅三面煎黄。煎好后起锅,
下豆豉、姜蒜末炒香,冲入开水,烧开后加蚝油、盐等调味料。此时再将煎好的鱼放入锅中,加盖焖5分钟,最后调入黄酒、水淀粉收汁即可。
鱼肉里必须加陈皮,陈皮具有辟鱼肉的膻腥气味,还能使鱼肉具有一种独特的味道。