奶油瑞士卷

作者： maximaxi

由亲子乐园：http://www.qzzhuang.com/自由分享！ 浓郁的蛋糕香气 柔软湿润得恰到好处 淡淡的奶油香味刚好把蛋糕衬托得非常完美！ 连续两个星期夜以继日的烤蛋糕，我家每一个角落都充斥着诱人的蛋糕香甜味。杨秿烣六我每天晚上都闻这蛋糕香味入睡，连做梦都是蛋糕！基本上可以说是走火入魔啦！ 终于，这个夹着淡淡奶油香味，又带着浓郁蛋糕芳香的瑞士卷得以登场！ 尝试了一口边角料，我情不自禁的惊叫，比外面的瑞士卷还好吃，感情是我舍得下本！ 拿给同学们吃，一个两个争着表扬，哈哈哈！找我定蛋糕啦！拿到妹妹公司，妹妹说：“不要给他们吃啦，不要给啦，不要啦……”最后，还是分享了，又小小的炸开了锅，帅哥美女们太给力，太热情了都是求方子的，求电话号码的…… 这个方子终于出来了，方子出来了，方法也诸多需要注意的地方！方子和方法都注意好了，这个蛋糕就成功啦！

用料

• 蛋黄：95g（5个）
• 细砂糖：25g
• 蛋白：115g（3.5个）
• 细砂糖：50
• 低粉：55g
• 奶油：12g
• 牛奶：28g
• 淡奶油：50毫升
• 糖8g

奶油瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右（太热会融化蛋白，太冷难混合面糊，会消泡）， 把25克糖加入到蛋黄中，打至糖融化，蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用

步骤 2

50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分发（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了）。预热烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黄中，切拌均匀，低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀，加入剩下的蛋白切拌均匀， 倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌均匀。可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑，有光泽，没有颗粒的

步骤 3

烤盘铺油纸，倒入面糊，刮平表面，双手抬起烤盘轻摔到桌面，尽量把面糊中的空气逼出来。 把蛋糕糊放入烤箱中层，我家烤箱温度偏低，我用190度，15分钟如果表面上色不够，可以再延长几分钟，大家根据自家烤箱自行调节

步骤 4

蛋糕出炉后，再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来（此时蛋糕底朝上），拿开烤架，撕去油纸

步骤 5

再次把蛋糕反过来放凉（此时蛋糕正面朝上），这时候的蛋糕片我忘记拍照，用的是微博里之前发过的蛋糕图片，表面不够平整的

步骤 6

蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右，桌面铺一张油纸，放凉后的蛋糕再次反过来，用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起来，如果担心蛋糕表面会裂开，可以在下面用一根擀面杖辅助卷起，一个人，一手相机，一手卷蛋糕，确实难拍到生动的状态，特别是卷到中途的时候无法停下来拍

步骤 7

卷好后，用油纸包着定型，大约20分钟左右，即可去除油纸，放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。

奶油瑞士卷的小贴士

1 黄油与牛奶的混合液隔水加热后最好保持在70度左右，太热会融化面糊中的蛋白，太冷比较难混合黄油，徐哟切拌的次数更多，造成消泡 2 蛋白不需打到硬性发泡，9分比较好，不硬，蛋糕又不会回缩，打蛋器插入蛋白中提起有小弯钩的状态即可 3 面粉最好分三次筛入面糊中，每次都切拌均匀在加入下一次，一下子全部加入比较难拌均匀，还容易结块 4 卷蛋糕确实是技术活，特别一开始不会的时候，可以在蛋糕表层抹奶油，卷起来即成毛巾卷，这样表面不会粘皮 5 这里用50克的奶油，刚好够表面抹轻轻的一层，如果喜欢奶油的朋友，可以打100克，抹多一点哈，这个比较随意，但是要吃到蛋糕本身的质感和味道，不建议太多奶油，会抢尽了风头哦。 6 切蛋糕卷的时候最好用热水烫过刀后再擦干切，这样表面比较漂亮

菜谱创建时间：2013-01-30 14:57:56