摩卡咖啡蛋糕

作者： 一娇

用料

• 低粉 300克
• 即溶咖啡粉 15克
• 全蛋 10个
• 糖 200克
• 无盐奶油 700克
• 咖啡香油 数滴
• 即溶咖啡粉 5克
• 细砂糖 200克
• 水 200克
• 蛋黄 10个

摩卡咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

开水溶化咖啡液备用

步骤 2

全蛋打散加糖隔水加热打发（36至38度）后离开热水继续打发至浓稠，提起打蛋头蛋液慢慢流下。（或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),由于数量巨大在这途中我转换了厨师机

步骤 3

咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合

步骤 4

分四次筛入低粉拌合均匀，混合好后倒入模中

步骤 5

预热180度上下管倒数二层40分钟左右。出模无需倒扣

步骤 1

锅内放入水，糖用中火加热，边煮边搅拌以免粘锅煮焦。加热至118度左右时关火，加入咖啡粉溶化拌匀

步骤 2

蛋黄用打蛋器打散，将1法中的咖啡糖液慢慢倒入并不停的搅拌打发至完全冷却，蛋黄浓稠

步骤 3

将蛋黄液分次加入软化的奶油中充分打发至奶油馅呈松软的口感。滴入数滴香油拌匀，咖啡奶油馅即完成了

菜谱创建时间：2011-11-30 00:33:24