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摩卡咖啡蛋糕的做法
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摩卡咖啡蛋糕

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作者: 一娇
一娇

用料

摩卡咖啡蛋糕的做法步骤

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步骤 1

开水溶化咖啡液备用

步骤 2

全蛋打散加糖隔水加热打发(36至38度)后离开热水继续打发至浓稠,提起打蛋头蛋液慢慢流下。(或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),由于数量巨大在这途中我转换了厨师机

步骤 3

咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合

步骤 4

分四次筛入低粉拌合均匀,混合好后倒入模中

步骤 5

预热180度上下管倒数二层40分钟左右。出模无需倒扣

步骤 1

锅内放入水,糖用中火加热,边煮边搅拌以免粘锅煮焦。加热至118度左右时关火,加入咖啡粉溶化拌匀

步骤 2

蛋黄用打蛋器打散,将1法中的咖啡糖液慢慢倒入并不停的搅拌打发至完全冷却,蛋黄浓稠

步骤 3

将蛋黄液分次加入软化的奶油中充分打发至奶油馅呈松软的口感。滴入数滴香油拌匀,咖啡奶油馅即完成了

菜谱创建时间:2011-11-30 00:33:24
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