黄豆闷猪脚

作者： 电子工程师爸爸

高三的时候看过一本小说叫做《等一个人咖啡》，是台湾九把刀写的，就是那个拍《那些年，我们一起追的女孩》电影的作者写的。 里面说到一个金刀婶，原是一个知名的国宾大饭店的大厨，结果嫁给了一个开洗衣店的金刀桑。为什么？看下面： ----- 金刀桑，原本是个送瓦斯的临时工，每星期总要跑三次饭店厨房，早爱慕她已久，却苦苦没有表达的机会。 有一天，金刀桑又送了瓦斯桶到饭店厨房，看见她剁菜忙不过来，一回想，好像她常常因为剁菜花了不少辛苦时间。于是金刀桑回去后，邮购买了把金门出产的绝世好刀，苦练飞快剁菜的技巧，等待大显身手的关键时刻。 天可怜见，终教金刀桑等到了这天，她在厨房忙的焦头烂额，于是他义无反顾将肩上的瓦斯桶放下，亮出家伙，在厨房里快刀斩乱麻秋风扫落叶，什么菜都给他摆平了。 “我的名字，为了妳，从今天起叫金刀。” ...... ---- 2010年毕业之后，去了深圳工作。换了多处住处之后，终于找到一个可以下厨的小窝，自己一个住，离公司车程半个多小时，平时我都晚上9点之后才回家，所以上班时候都不煮饭了。 又因为看了这个小说金刀婶只在周天才下厨，我是只有在周天才有时间下厨（周六是要上班的）。 第一个要练的，本来应属我妈最拿手的炖猪脚。可是我没有必要有家伙，结果就弄了一个青豆闷猪脚。 这道菜，香味扑鼻，不肥腻...自己看，自己做~~~

用料

• 猪脚
• 青豆
• 茴香
• 指天椒
• 生抽
• 糖
• 盐

黄豆闷猪脚的做法步骤

步骤 1

在超市买的猪脚，可以请超市工作人员帮助切段。回来之后自己再细心把毛刮干净。 同时把青豆洗干净一边放

步骤 2

锅放冷水，将切好洗净的猪脚放入。 中火烧开，这样可以把肉里的血水煮出来。

步骤 3

把血水泡泡捞掉，然后把汤倒出留着，后面闷肉的时候会用到。

步骤 4

肉过冷水使之变脆（可重复两三次），也使之冷却。以我现在的经验，这个时候我一般会再处理一次肉，把猪脚再切小切薄些。

步骤 5

锅烧干，放适量油。先炒一会会指天椒，再倒入生抽，加糖、盐，几汤匙水一起炒（以免烧锅）。 关成小火，以便对肉进行上色。

步骤 6

倒入沥干的猪脚，均匀上色。

步骤 7

开中大火，放入青豆，一起翻炒到都均匀上色。

步骤 8

下茴香，加冷水盖过所有食物，加盐，大火烧开后转小火，调一下味道，之后闷到水干即可。

菜谱创建时间：2013-01-26 14:14:37