一生回味的粉条炖排骨

作者： 曙光。

本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com分享：其实小时候最常吃的是猪肉炖粉条。无论是过年过节还是待客，一碗猪肉炖粉条总是餐桌上的一道当家菜。那时候最盼望着家里有喜事儿或者来客人了，哪怕中午来不及吃上正餐，我妈也会给我盛上一碗米饭，从锅里夹几块肉，再盛上一些粉条，我就开始坐在门槛儿上大口大口地享用了！香浓的肉配上吸足汤汁的QQ的粉条，吃几口，真的感觉：天堂亦不过如此！吃完连嘴都不会擦一下，赶紧跟小伙伴上学去了。倒不是因为多着急上学，而是成心露着油亮亮的嘴唇，继续彰显着我吃完猪肉炖粉条后的那份满足与得意！ zuzyi9 这里用到的宽粉是从老家带回来的，地道的红薯粉，口感远远优于超市买来的那种。超市的粉条看着光滑透明，但不禁炖，而且吃起来有一点发粘。老家粉条久煮不烂，看着并不光滑，但吃起来有一种粗糙的质感，在吸足了肉汤之后，其魅力较之排骨，真是有过之而无不及！ 排骨的做法多样，吃来吃去，最最喜欢的却还是最家常、最传统的炖肉法，吃起来最解馋、最满足，最回味！

用料

• 猪肋排850克、宽粉条110克
• 大葱1段儿、姜1块
• 干红辣椒3根
• 大料2粒、花椒8粒
• 桂皮1根、冰糖10粒
• 料酒1大匙、老抽1小匙
• 生抽1大匙、盐约2小匙

一生回味的粉条炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨请店家剁成小段儿，洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干

步骤 2

葱切断儿，姜切片，准备好其它香料

步骤 3

锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色（三声）

步骤 4

重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀

步骤 5

倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖

步骤 6

粉条用热水泡软

步骤 7

待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁

一生回味的粉条炖排骨的小贴士

炒完糖色后最好先关火，以免糖色变糊； 炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水； 关于放盐的时机。理论上先放盐肉不易烂，也会使肉中的蛋白质凝固，影响鲜味的扩散。但实际说来，后放盐会感觉肉食之无味，因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜，后放盐的话肉根本就不入味儿。所以我通常是先放一半，最后出锅前十几分钟再放一次，出锅时尝一尝，如果觉着淡还会再调入一些

菜谱创建时间：2013-01-23 17:26:11