虾头去除虾枪和须足后清洗干净控干水分后备用;豌豆焯水后去皮备用;豆腐切成小方块备用;
锅内放油,油热后下入葱姜末爆香;下入虾头煸出红油(煸制时可以用锅铲轻按虾头压出红油);
倒入热水没过虾头;加入调料调味;下入豆腐后转小火盖盖儿焖制约15分钟;淋入水淀粉勾芡,出锅前下入豌豆制作完成。
1、虾头在制作前要去除虾枪和须足(较大的虾头要挑沙包),以避免在食用时扎嘴; 2、豆腐在制作前可以用盐水浸泡半小时,这样能保证豆腐制作后形状更加完整;yuzyi9 3、豌豆在使用前先做焯烫处理,可以去除其苦涩的味道; 4、炖制过程中不要用锅铲翻炒豆腐以避免炒碎,可以轻晃铁锅使其汤汁包裹均匀。