麻辣锅

作者： KITTY猫的甜蜜

这道菜是自创菜，因为家人都喜欢煮锅吃，我就根据水煮肉片自创了这道菜，水煮肉片注重的是肉，而我的这道菜注重的是菜，饭店里的水煮肉片肉片要过油，感觉油很大，我的菜用油很少，吃起来比较健康，再加上食材很随意。

用料

• 猪里脊 250g
• 油麦菜 300g
• 小杏鲍菇 200g
• 蒜苗 100g
• 熟花椒碎 2勺
• 干辣椒碎 2勺
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 香辣酱 1勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 高汤 小半锅量
• 色拉油 适量
• 淀粉 4勺
• 料酒 2勺
• 蛋清 1个

麻辣锅的做法步骤

步骤 1

将油麦菜切成大段，小杏鲍菇切成片、猪里脊切成片、蒜苗切成碎末

步骤 2

将里脊片加入淀粉、料酒、蛋清、少量油抓匀备用

步骤 3

汤锅内加入小半锅高汤烧开，炒锅内加油，放入豆瓣酱和香辣酱炒香

步骤 4

炒锅内放入杏鲍菇片炒软，再放入油麦菜煸炒一下即可，把炒好的菜放入汤锅内，加入老抽、盐，再等水开放入里脊片，一边放一边用筷子搅散防止粘连，等肉片变色后，加入鸡精调味装入汤碗

步骤 5

在汤菜的表面撒上蒜苗碎，把花椒碎和干辣椒碎撒在中间，锅内加少量油，等油热后浇在辣椒碎和花椒碎上即可。

麻辣锅的小贴士

1.花椒碎要先把花椒在锅内焙香，再用擀面棍擀成碎末，一次多做点可以用到很多地方； 2.干辣椒碎也是要把干辣椒焙香后，再擀成碎末，也可多做点留着以后用，花椒碎和辣椒碎做好后放在小保鲜盒内，放入冰箱冷藏，可以存上一年都不会坏，随用随取很方便； 3.如果没有高汤，省事的方法就是在水里加半个老母鸡味浓汤宝烧开即可； 4.食材可以随意搭配，肉类可以换成鸡肉，菇类可以换成金针菇、白灵菇、香菇、海鲜菇等，蔬菜可以根据时令，什么菜都能煮，只要注意放的先后顺序别煮过火就行。

菜谱创建时间：2013-01-21 21:48:37