无油全麦土司

作者： 豆芽儿~

其实我本来想叫它三无土司的，可是想想他木有黄油木有植物油木有奶木有蛋连高粉都木有，根本就是神马都木有土司哎~(可是如果叫屌丝土司是不是有点...不清新？╯▽╰） 好吧，朴实的面包就起个朴实的名字好了。 学面包以来很专心地练习主食面包，欧包暂时没条件所以最喜欢做的就是土司~百变百搭的土司君拯救了我太多个不知吃啥和睡过头的早晨啊！ 既然自己做的当然越简单越低卡越好！于是就摸索了这货~ 私下做过好几次了都没问题，原料很简单操作也不难。不用麻烦地准备材料称重洗碗什么的，直接量杯量勺舀到面盆里。 味道没有奶香，也没什么甜味咸味~只有很淳朴的发酵麦香味~是很百搭的主食面包。也适合不喜奶味的人（比如我妈） 关于原料的说明见贴士

用料

• 乳清 100ml
• 全麦粉 250g
• 谷朊粉 30g
• 水 约120ml（酌情增减）
• 糖 10g
• 盐 0.5小勺
• 酵母 0.5小勺

无油全麦土司的做法步骤

步骤 1

第一天：所有材料一起揉成软硬适中的光滑面团（揉面无能星人手揉了大概15分钟） 滚圆入盆，盖保鲜膜室温放置到面团略有膨胀，再放入冰箱冷藏发酵17~24小时

步骤 2

第二天：面团发至2~3倍大

步骤 3

手戳不回弹不塌陷（发酵完毕的面团好萌我真的好喜欢玩它o(≧v≦)o 不过这次肿么粗线了一只畸形的大包...）

步骤 4

取出面团直接揉至出膜(我一般是面包机30分钟，出膜没有高粉那么薄透,但韧性还OK的,破洞基本光滑) ps.怕酸味的话此时揣一小撮食用纯碱进去，像做老面馒头一样~

步骤 5

分份滚圆,盖湿布或保鲜膜醒一会儿

步骤 6

2次排气擀卷

步骤 7

排入模具

步骤 8

40℃二次发酵45min~1h

步骤 9

我做的是平顶土司，发到9分满盖上盖子

步骤 10

放入预热好的烤箱（我用了180℃ 45min ，其实我每次都不是看时间而是用闻的!结果每次都上色不到位...然后每次都不长记性...我会改的orz）

步骤 11

出炉立刻脱模。 （找不到隔热手套耽误了一会儿所以貌似有点缩(╯﹏╰））

步骤 12

不是白富美也能拉丝~

无油全麦土司的小贴士

1.关于原料： ●全麦粉 占到90%，我用了本地产的全麦粉~18元/5kg，超市打折时更便宜，成本比金像便宜太多了，主要是更健康！ ●谷朊粉 主要成分是小麦面筋蛋白，是天然无害的改良剂，起到给全麦粉增筋的作用，用量不大。有兴趣的的请百度 ●（以上两种材料没有的话直接用高筋粉即可~虽然没有粗粮但一样低卡健康的！） ●乳清 脱水酸奶的副产物。用原味酸奶代替或不加也可以，请根据面团适当调整水量。 我都试过，用酸奶效果很好不解释！只用水效果稍差不过也OK （用乳清是想着 反正扔掉也是浪费…就废物利用拿来揉面了没想到！很好用的哎！这是抠门抠出的智慧吗！） 脱水酸奶相关菜谱戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/1077490/ http://www.xiachufang.com/recipe/1066893/ http://www.xiachufang.com/recipe/1070743/ 大家可以撸完此类方子再做，经济实惠不浪费~乳清冷藏可以存放好几天，不用担心坏掉。 其实我还看到有其他脱水相关方子，慢慢研发咯~~~~ 2.揉面: ●这个方子应该算是中种法，面粉经过浸泡会自然形成面筋，所以手工揉面应该也可以。不过有了面包机就很懒...你们懂得。 ●虽然提前一天和面，但是实际操作非常节省时间，3小时足够了，还能同时干别的事，适合上班族。 3.保存: 由于无油，比较担心老化变硬的问题，不过事实证明常温放置两三天还是很柔软的~ 再久我就不清楚啦，因为消耗面包的速度不快又不想天天吃面包，所以两三天吃不完就冷冻保存起来了。要吃的时候平底锅烤一下就好，没神马不同还是很好吃呀 4.如果用天然酵母效果应该更赞吧，可惜我木有~养生物神马的始终不敢尝试=。=

菜谱创建时间：2013-01-19 18:06:02