清蒸武昌鱼

作者： 下厨房用户_geqhb

這道名菜做起來十分簡單，又很快，端上桌又是絕對的高端。所以最適合家裡來客人時小漏一手了。有幾個關鍵步驟一定要記住了。

用料

• 武昌鱼 1条
• 葱
• 姜
• 蒸鱼豉油
• 油
• 辣椒

清蒸武昌鱼的做法步骤

步骤 1

武昌鱼一条，最好是活鱼、1斤左右大小。请鱼贩帮忙收拾干净

步骤 2

将收拾干净的鱼洗净，抹干水分

步骤 3

将葱、姜切细丝

步骤 4

准备一个可以入蒸锅的大盘子，要能装下整条鱼的

步骤 5

在盘子上先铺一层葱姜丝，将鱼摆在上面

步骤 6

在鱼肚子塞满葱姜丝

步骤 7

在鱼上面再铺一层葱姜丝。倒上一大勺黄酒

步骤 8

蒸锅坐水，大火烧开后，将码好葱姜丝的鱼连盘一起入锅。盖上锅盖，中火烧

步骤 9

请准备一个计时器，四、五分钟之后，连盘带鱼取出，倾斜着倒出盘底蒸出的腥水。注意别把鱼一起倒掉了

步骤 10

继续入锅蒸4、5分钟，请根据鱼的大小掌握火候。一般用筷子扎一下鱼背，刚好能扎透的时候刚好

步骤 11

蒸鱼时另外准备一个盛鱼的盘子

步骤 12

等鱼蒸好时，马上取出，把葱姜丝丢掉，把鱼放到另外一个准备好的盘子上

步骤 13

浇上两大勺（具体多少请根据口味调整）的蒸鱼豉油

步骤 14

后半程蒸鱼时，另准备一口炒锅，烧热，添油，呛些葱姜末

步骤 15

等蒸鱼豉油浇上时，马上将呛好的热油倒在鱼身上。热油会将蒸鱼豉油乳化，口味变得更好

步骤 16

吃时蘸着汤吃就好啦

清蒸武昌鱼的小贴士

1、记得蒸到一半时，倒一次蒸出的血水，这样就不腥了。 2、根据鱼的大小，一半一斤半左右的鱼蒸8、9分钟刚好。 3、一定要用热油去浇倒好蒸鱼豉油的鱼，这样才好吃。

菜谱创建时间：2013-01-19 15:37:56