开心果杏仁酥饼｜一口掉渣的治愈系小点心

作者： 蔡蔡烘焙记

不用复杂整形，不用挤花袋，揉一揉、搓圆球，撒上香香的开心果碎，就能烤出一盘色泽清新、入口酥到掉渣的开心果杏仁酥饼。淡淡的坚果香气在舌尖散开，没有曲奇那么甜腻，每一口都是沙沙松酥的口感，不管是当作下午茶小零食、居家解馋小点，还是随手送给朋友当伴手礼，颜值与味道都在线，新手也能轻松成功。

用料

• 软化的黄油 170克
• 盐 2.5克
• 糖粉 30克
• 蛋黄 80克
• 低筋面粉 200克
• 杏仁粉 50克
• 奶粉 100克
• 开心果酱 40克
• 开心果碎（表面装饰） 适量

开心果杏仁酥饼｜一口掉渣的治愈系小点心的做法步骤

步骤 1

先把材料称重准备好，黄油提前放室温环境下软化，蛋黄是常温的。

步骤 2

黄油软化至手指能轻松按下戳洞的状态（不是液体哈）。

步骤 3

软化好的黄油加入糖粉+盐。

步骤 4

用刮刀先大概拌匀~

步骤 5

电动打蛋器开中速把黄油打发，打发至颜色偏白，呈蓬松的羽毛状。

步骤 6

分2‑3次加入常温蛋黄，每一次都搅拌均匀至完全融合再加入下一次蛋液，以防止水油分离。

步骤 7

再加入开心果酱~

步骤 8

打蛋器开最低速拌匀即可，用刮刀拌匀也可以。

步骤 9

过筛入低筋面粉，先用刮刀大概拌一下。

步骤 10

再加入杏仁粉和奶粉~

步骤 11

刮刀用压拌的手法拌到均匀无干粉状态，也可以大概拌一下，然后戴上手套用手抓拌均匀，不用反复揉搓，防止起筋变硬。

步骤 12

面团分成60份，每个大概10‑12g左右，搓小圆球，摆入烤盘，每个面团之间留出膨胀空隙。这个是用风炉同时烤两盘的量，如果是家用小烤箱且不是风炉的，可减半操作。

步骤 13

用手指轻轻按扁一点点，表面刷一点点蛋液，撒开心果碎，轻轻按压让坚果粘牢。

步骤 14

放入提前充分预热好的风炉烤箱，风炉模式155℃，烘烤22‑25分钟左右。 💙时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 15

烘烤时满屋子都是黄油和坚果香气。

步骤 16

出炉后烤盘上放5分钟再移到冷却架，完全冷却之后才会变酥，热的时候是软的，别心急哦！

步骤 17

清新柔和的开心果绿🌿表面嵌满香香的开心果碎，不用复杂整形，搓个小圆球就搞定！

步骤 18

咬开是沙沙松酥的口感，甜度很低，一点都不腻。

步骤 19

酥到掉渣渣！奶香混着开心果独有的坚果风味~

步骤 20

很适合当下午茶小点心，或是装进可爱小袋子里当作伴手礼~手作的温柔，藏在每一块小酥饼里。

开心果杏仁酥饼｜一口掉渣的治愈系小点心的小贴士

📝新手友好小贴士 ▪️黄油软化即可，不要融成液体 ▪️面团压拌成团，切忌过度揉搓，不然会变硬 ▪️温度别太高，烤太久绿色容易发黄 ▪️刚出炉是软的❗一定要完全放凉才会变酥 ▪️密封保存，防潮才能长久酥脆，大约可以放2~3周。

菜谱创建时间：2026-09-04 20:24:56