. 西葫芦别只会清炒！这样做清爽又下饭

Name: . 西葫芦别只会清炒！这样做清爽又下饭
Ingredients: 两根西葫芦; 蚝油; 盐; 糖; 酱油; 香醋; 鸡精; 蒜泥; 芝麻

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作者：爱做饭的莎莎妈

闷热难耐的伏天，胃口总是恹恹沉沉，重油热菜丝毫提不起兴致。不用繁复技法，无需昂贵食材，两根鲜嫩西葫芦，简单炝拌一番，一盘清鲜脆爽的家常小菜，就能瞬间唤醒食欲，抚平夏日燥热。食材准备主料：新鲜西葫芦2根辅料：红线椒、大蒜、熟白芝麻、辣椒油调味：生抽、香醋、食盐、白糖、鸡精、食用油挑选表皮翠绿、手感紧实的嫩西葫芦最佳，汁水充盈、瓜肉清甜，做凉拌菜刚刚好。

用料

. 西葫芦别只会清炒！这样做清爽又下饭的做法步骤

步骤 1

一步步解锁脆嫩不出水的秘诀第一步：擦出均匀细丝西葫芦洗净无需削皮，用擦丝器擦成粗细匀称的长条细丝。细腻的瓜丝更易入味，翠绿鲜亮的色泽，光是看着就清爽解暑。第二步：短暂焯水，锁住脆感锅中烧开水，放入盐跟油下入西葫芦丝，仅仅焯10秒立刻捞出，这是西葫芦翠绿的关键。千万不可久煮，一旦煮软，就会绵软出水，丢失脆嫩口感。焯好的西葫芦丝迅速过凉水降温，热胀冷缩之下，瓜丝口感收紧，脆生生的，全程干爽不渗水，这是整道菜好吃的核心诀窍。第三步：铺齐配料，备好调味沥干水分的西葫芦丝盛入大碗，依次码上蒜末、切圈的红线椒、辣椒油、满满一勺熟白芝麻，丰富层次瞬间拉满。第四步：热油炝香，激发灵魂香气烧一勺滚烫热油，趁热浇淋在辣椒、蒜末与芝麻上，“滋啦”一声声响迸发，蒜香、椒香、芝麻香气扑面而来，浓郁又不刺鼻。

步骤 2

第五步：调配料汁，精准调味加入生抽提鲜、香醋增添微酸风味，少许食盐入底味，一小勺白糖中和酸辣、提亮口感，再加一点点鸡精调和鲜味。第六步：充分拌匀，即刻开吃拿筷子翻拌均匀，让每一根西葫芦丝都裹满鲜香料汁。翠绿的瓜丝裹着红油酱汁，芝麻粒粒点缀其间，酸辣鲜香交融在一起。一口脆嫩，承包整个夏天的下饭快乐夹一筷子裹上白米饭，清爽脆嫩的西葫芦消解米饭的平淡，微酸微辣开胃解腻。暑天吃饭没胃口、大餐过后觉得油腻，吃上一口瞬间舒缓，低脂清淡，老人、孩子、减脂期都可以放心吃。夏日的幸福从来都很朴素，不必奔赴山珍海味，一盘简简单单的炝拌西葫芦，清爽自在，好好吃饭，安然度过闷热盛夏。

步骤 3