家庭版酱香饼

作者： Umi小厨娘

家庭版酱香饼，新手友好，步骤简单，基本不翻车。（食材用量步骤里会写，看起来更详细点）

用料

• 面粉 300g
• 开水 110g
• 凉水 110g
• 盐 3g
• 食用油 适量
• 黄豆酱 3勺
• 豆瓣酱 2勺
• 番茄酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽（可无） 2滴
• 洋葱 1个
• 大蒜头 1个
• 十三香 少许
• 鸡精 少许
• 味精 少许
• 辣椒面 少许
• 小香葱 少许
• 白芝麻 少许

家庭版酱香饼的做法步骤

步骤 1

面团比例： 300g面粉+110g开水+110g常温水+1茶匙盐 面粉+盐 混合均匀 一分为二，一半用开水，一半用凉水，然后把两边面团混合在一起，加一点食用油，揉面5-8分钟（可用和面机代替） 揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。（夏季温度高，建议放冰箱冷藏醒发）中途可以拿出来再揉一次面团。 （觉得一半开水，一半凉水过于麻烦的，可以用60度左右的温水和面也是可以的。 水的用量不固定，不需要特别精准，只要看面团的状态就好了，面团和的偏软些，饼会更加好吃，也好烙。） 醒面的时间里可以做酱。 油酥做法： 2-3勺面粉，加一点点盐，混合均匀，用热油泼上去，搅拌一下就好了。 面团醒发好后，切成均匀的剂子，根据自己锅的大小来。 一份剂子，擀开（不用太薄），均匀的涂上油酥（面团边缘尽量留一圈不涂），按图中样式，切几刀，最后包裹住，捏紧边缘重合处，最后擀薄。

步骤 2

擀薄过程中可以把两边都抹上一些食用油，会好擀开点，尽量不要撒太多面粉。

步骤 3

酱料比例： 洋葱1个+大蒜头1个＝搅拌机搅碎 郫县豆瓣酱2勺+黄豆酱3勺+番茄酱1勺+蚝油1勺＝搅拌机搅碎（豆瓣酱，黄豆酱必须有，其他两个有就放，没有就不放。） 小香葱切葱花

步骤 4

锅烧热，多放点食用油，倒入洋葱碎，

步骤 5

洋葱碎爆香后，颜色微微变黄，倒入打碎的酱 翻炒均匀

步骤 6

加入少许清水

步骤 7

放入鸡精，味精，十三香，辣椒面

步骤 8

来上一丢丢的老抽，颜色更好看，不想放也可以不放。 熬到酱汁粘稠，盛出备用。 （全程中小火）

步骤 9

熬好的酱和小葱，放一旁备用。 电饼铛预热。

步骤 10

电饼铛温度升高，放食用油（多来点，第一张饼）两边都刷上油

步骤 11

面饼鼓起，就可以翻面了

步骤 12

翻面后，等10秒钟就可以刷酱了，尽量刷的均匀些。 刷酱后，撒上白芝麻和葱花

步骤 13

再烙个1分钟左右就可以了 喜欢吃硬的就多烙会，

步骤 14

面饼擀薄点，就可以堆成这种褶子

步骤 15

烙好后放砧板

步骤 16

切块

步骤 17

做好啦！

步骤 18

开吃开吃！

家庭版酱香饼的小贴士

用料不需要太讲究，家里有啥放啥好了，酱料之类的，多几克少几克影响不大。

菜谱创建时间：2026-06-18 20:26:12