油封鸭的做法

油封鸭

油封鸭的来源,源自古代法国保存食物的一种方法,主要是法国西南部。内容并不局限于鸭肉,而是各种肉类,常见的是猪,鸭,鹅。在漫长的不容易得到肉类的冬季里,将肉类封在自己的油脂里慢慢烤好,然后直用封存起来,每次吃的时候拿些出来,这样度过整个冬季。Confit,指的就是这整个一个过程。
传统的油封鸭还一直存在,不过“油封”,也就是Confit这个词,在现在厨艺里已经将意义延伸开来。任何肉类用自己的油煎烤提味,都称之为Confit。
所以这道菜,你现在就可以做啦,等到七夕再来吃,嘿嘿。

作者: TELLA
TELLA
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用料  

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  • 做法一:将所有原料放在一起,密封好静置至少12小时再用

  • 做法二:将香料和盐混合在一起,用舂捣碎使用

菜谱创建时间:2011-11-29 19:16:14
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