油豆腐酿

作者： 鱼鱼雅雅

作为南方人，最沮丧的事情就是嫁到北方以后吃不到家乡的小吃，但是为了爱情，总要有放弃的东西，为了爱的人，少吃点就少吃点吧，可也有很多时候想念家乡的味道想到抓心挠肝的，总有一种冲动想立马买上一张票回到千里之外的那个城市，尝遍所有想吃的饭菜后才心满意足，这不，今天突然很想吃豆腐酿，就立马动手去买了材料，做了一道想念的味道。

用料

• 油豆腐
• 木耳
• 香菇
• 肉末
• 芋头
• 葱花
• 糯米
• 食用油
• 盐
• 十三香
• 胡椒粉 少许

油豆腐酿的做法步骤

步骤 1

材料准备：油豆腐，糯米，木耳，香菇，肉末，葱花，芋头（木耳香菇可放可不放，我是觉得放了口感会更丰富点），调味料准备：盐，十三香，食用油，胡椒粉少许

步骤 2

糯米泡发四小时以上，用蒸锅隔水蒸熟，可放点油，防止蒸熟后粘稠感太强不好搅拌，蒸好后，放入大盘待用。

步骤 3

木耳香菇提前泡发，展开后切成碎粒，葱花切末，装盘备用。

步骤 4

猪肉洗净剁碎，半肥瘦的五花肉或前腿肉都可以，因为雅雅我只吃纯瘦肉所以我要的是后腿纯瘦肉，有点太柴了，影响部分口感，装盘放食用油腌制十五分钟待用。

步骤 5

芋头削皮切粒，装盘备用。

步骤 6

待所有材料准备完成后，用大碗（喝汤用的那种）把东西全部放入，加食用油少许、适量盐、十三香搅拌均匀，中途可用手指尝尝味道看是否够味，浓淡看个人口味，最后撒入些许胡椒粉搅拌均匀，夹心材料就完成了。

步骤 7

取油豆腐大点的，中间空心位置会比较多，用调好的馅儿料填补，填满为止，均匀码放在蒸锅上，蒸熟即可。

油豆腐酿的小贴士

1、此道菜可用于平时当主食或零食吃，但不可一次性吃太多，因为内含糯米，饱腹感比较强烈，肠胃蠕动功能较慢的也不建议多吃，因糯米属寒性。 2、油豆腐在购买时，尽量选大一些的，南北油豆腐大小不一样，北方偏小，可用手按住两侧，看中间的空余是否能立即填充，如果立即回弹说明里面的空间比较大，比较合适做油豆腐酿，如果不然就只能用来炒菜或者火锅了。 3、 在操作芋头时最好带上一次性手套，芋头的浆汁很容易弄得手红肿发痒的。不过如果真的发痒用碱性肥皂洗手就可以了。 3、在填充油豆腐的时候小心一些，力道需要有所控制，这样才不会把油豆腐撑烂。 4、蒸熟后沾着辣椒酱或者其他你喜欢的酱料会有另一种口感，大家不妨试试。 因为准备材料的时候没有给拍照，现在就把酿的照片和蒸熟的照片给大家看看吧！大家有兴趣的不妨一试，交换一下心得。

菜谱创建时间：2013-01-10 17:09:21