三河小炒

作者： 潘潘是小飞侠

用料

• 猪瘦肉丝 100g
• 鸡蛋清 30g
• 洋葱 80g
• 芹菜 100g
• 红椒 50g
• 豆腐干丝 60g
• 水发木耳 50g
• 香葱 5g
• 姜 5g
• 蒜瓣 15g
• 香醋 2.5ml
• 白胡椒粉 3g
• 盐 3g
• 鸡精 3g
• 生抽 5ml
• 白砂糖 5g
• 料酒 10ml
• 食用油 30ml

三河小炒的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉洗净，切成5mm宽、4cm长的肉丝，放入碗中，加1g盐、5ml酱油、10ml料酒、30ml蛋清抓匀，腌制15分钟。

步骤 2

洋葱、红椒、豆腐干、水发木耳分别洗净，切成粗细均匀的丝；芹菜择去老叶和根，洗净切4cm长的段；香葱、姜切末，蒜瓣拍碎后切末。

步骤 3

木耳预处理：未完全泡发时用清水冲净表面沙子，剪去根部后再冲洗，继续泡发至完全舒展，沥干水分备用。

步骤 4

热锅滑油 电陶炉调至1200W，空锅加热1分钟，倒入30ml食用油，转动锅体让油均匀覆盖锅底。

步骤 5

保持1200W，油热至五成（手放在锅上方能感受到热气），下入5g葱末、5g姜末、15g蒜末，翻炒10秒至出香。

步骤 6

炒肉丝 电陶炉调至1600W，倒入腌制好的100g肉丝，用锅铲快速滑散，大火翻炒1.5分钟，至肉丝表面发白、断生后盛出备用。

步骤 7

炒素菜丝 保持1600W，锅中留底油，先下入50g木耳丝、100g芹菜丝、60g豆腐丝，大火翻炒3分钟；再加入50g红椒丝、80g洋葱丝，继续大火翻炒2分钟，至素菜丝变软、微微断生。

步骤 8

混合调味 倒入炒好的肉丝，电陶炉调至1400W，加入剩余1.5g盐、2.5g鸡精、5g白砂糖、2.5ml香醋、2.5g白胡椒粉，快速翻炒1分钟，至所有食材调味均匀、翻炒入味即可关火盛出。

菜谱创建时间：2026-01-21 15:31:57