自制辣酱慢烤羊肩

作者： 山王丸理子

自制辣酱慢烤羊肩 ，这道烤羊肉因为要撕开卷在薄饼或生菜里吃，需要慢烤了10个小时。这里的是快速版本，羊肉在高火下烤制一半的时间—5小时，口感依旧软嫩 。可搭配口感柔顺、红浆果味道的西拉葡萄酒，如2011 Grant Burge GB56。 （6人份） 用时：8小时 转自美食与美酒

用料

• 葛缕子籽1克
• 芫荽籽1克
• 孜然1克
• 干辣椒60克（约4个，去茎去籽
• 甜熏辣椒粉10克
• 柠檬汁15毫升
• 蒜瓣3个（把1个蒜瓣捣成泥
• 特级初榨橄榄油60毫升
• 粗盐适量
• 1400克的带骨羊肩肉1块
• 原味酸奶240毫升
• 碎香菜30克
• 胡椒粉适量
• 生菜叶和温热的印度烤饼

自制辣酱慢烤羊肩的做法步骤

步骤 1

在香料研磨机里，把葛缕子籽、芫荽籽和孜然研成粉。在一个微波碗里，用水浸没辣椒后高火加热2分钟，稍放凉，然后把软化的辣椒和30毫升泡水放到搅拌机里。加进香料粉、甜熏辣椒粉、柠檬汁、2个蒜瓣、30毫升橄榄油和10克盐后，打成均匀的辣酱。

步骤 2

把羊肉放到中等大小的烤盘上，抹上120克辣酱。在室温下放置2小时或冷藏过夜

步骤 3

烤箱160摄氏度预热。给烤盘里加120毫升水，然后给烤盘松松地盖上锡箔纸。把羊肉烤制两个半小时，中间给烤盘加几次水以避免烤焦。拿掉锡箔纸后再烤大约两个半小时，直到羊肉外焦里嫩，间或把烤汁舀到羊肉上。放置20分钟。

步骤 4

同时在一个小碗里，把酸奶和香菜、蒜泥、剩下的30毫升橄榄油混合，用盐和胡椒粉调味。

步骤 5

用叉子或钳子，把羊肉从骨头上剔下来，用手把肉撕成小块，然后和酸奶酱、生菜叶、烤饼和剩下的辣酱一起上桌即可。

自制辣酱慢烤羊肩的小贴士

提示： 辣酱可以冷藏保存一周。整个烤好的羊肩肉能冷藏过夜，食用前重新加热即可。 配酒： 口感柔顺、红浆果味道的西拉葡萄酒，如2011 Grant Burge GB56

菜谱创建时间：2013-01-07 18:10:49