冬季限定｜温暖飘香的红糖肉桂小吐司

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

冬日里的肉桂小吐司🍞无需复杂的工序，也能拥有治愈感满分的温暖面包！暖烘烘的麦香，裹着肉桂的辛甜，混着红糖醇厚的香味，表皮微微酥脆，里面松软如棉絮，咬下去的每一口都是暖心的味道，就像把冬日的阳光揉进了面包里。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 细砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 开水 45克
• 面团：
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 200克
• 盐 5克
• 鲜酵母 11克
• 黄油 30克
• 馅料：
• 黄油 50克
• 红糖 40克
• 肉桂粉 16克
• 核桃 100克

冬季限定｜温暖飘香的红糖肉桂小吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机揉面，提前一晚做好的烫种也放在里面。面粉吸水性不一样，温湿度也不一样，新手操作的话也可以先预留一点点牛奶，看着面团的状态再酌情添加。

步骤 2

揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。

步骤 3

揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成6份，收圆后盖好在25-28的环境下松弛10分钟。

步骤 5

室温融化好的黄油加入红糖拌匀（红糖是过筛好很细腻的，没有大颗粒状的那种）。

步骤 6

拌匀之后再加入肉桂粉和核桃碎（核桃是提前烤熟用料理机打碎的，不要有大颗粒）。

步骤 7

全部拌匀之后放在一旁备用。做好的馅料是软软的容易抹开的状态。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。

步骤 9

轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形，压薄底边，再均匀抹上红糖肉桂馅，底部留一点不要抹到。

步骤 10

先折两圈再轻轻捎带着卷起来。

步骤 11

卷起来之后把收口捏紧。

步骤 12

把面团稍微抻长一点，然后稍微压扁。

步骤 13

中间留一指宽，两边切两刀分成三条。

步骤 14

再朝上摆上去，上面跟底下的那两条都是把白色面团朝上，如图片所示。

步骤 15

由底部开始卷起来。

步骤 16

整形好的样子~不清楚的可以看视频手法。

步骤 17

全部整形好放入小浴缸模具中。

步骤 18

放在发酵箱二发，温度设置32度左右，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发至大概9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤 19

发好的面团表面喷一点水，放入充分预热好的烤箱，上火175 下火190，烘烤20分钟左右。 时间和温度仅供参考，按各自烤箱实际的来调节。

步骤 20

烘烤中~大爆头的小吐司。

步骤 21

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 22

暖烘烘的麦香，裹着肉桂的辛甜，混着红糖醇厚的香味，表皮微微酥脆，里面松软如棉絮，咬下去的每一口都是暖心的味道。

步骤 23

可可爱爱~

步骤 24

非常适合秋冬季节的面包，暖暖的，就像把阳光揉进了面团里。

步骤 25

外酥内软，柔软拉丝如棉絮。

步骤 26

非常适合秋冬季节的面包，暖暖的，就像把阳光揉进了面团里。

冬季限定｜温暖飘香的红糖肉桂小吐司的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2025-12-20 14:01:23