炒菜：红烧素鸡

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

【个人备忘】 失败记录 ① 油少，素鸡没炸起泡。 ② 素鸡泡水久了。 ② 烧过头，水烧干了。

用料

• 素鸡 1个
• 生抽 1 汤匙
• 老抽 ½ 汤匙
• 冰糖/白糖 ½ 汤匙
• 清水 能没过素鸡一半的量
• 盐（尝味后再补） 少许
• 香油（出锅前提香） 几滴
• 八角 1 颗
• 香叶 1 片
• 干辣椒 1 个

炒菜：红烧素鸡的做法步骤

步骤 1

【切&煎】 素鸡切 1 cm 厚片，平底锅少油，中火煎至两面金黄微鼓泡。

步骤 2

【回水】⚠️选其一 煎好的素鸡趁热捞出 ① 想“更膨更入味”→ 热水（70–80℃即可，千万别滚开，否则素鸡会碎）10 秒； ② 想“去油降焦、外软内弹”→ 冷水 30 秒。 见边缘起泡、表面油脂浮起 → 捞出沥一下水（甩两下即可）。

步骤 3

【红烧】 锅留底油，转小火放冰糖/白糖 → 炒到琥珀色（约 20 秒）→ 素鸡回锅，翻两下均匀裹糖色。 下香料（八角/干辣椒/香叶）+ 生抽 + 老抽 + 清水（能没过素鸡一半的量）。 中火煮开 → 盖盖 3 分钟（入味）。 开盖转稍大中火 2 分钟收汁，汤汁变稠、油亮挂在片表面。 滴几滴香油，撒葱花，关火。

菜谱创建时间：2025-12-15 21:35:27