风干腊猪肉

作者： 昊宝妈

这是一份堪称“史诗级”美味的家庭版风干腊猪肉（腊肉）做法与配方。这个配方追求的是极致的复合香气、恰到好处的咸度和醇厚的回味，绝非简单的咸肉。 掌握这个配方，您就能做出肥肉晶莹剔透、瘦肉枣红紧实、香气浓郁醇厚的顶级腊肉。 为什么这个配方“史上最好吃”？ 风味层次化：不仅仅是咸，我们通过白酒、糖和多香料的运用，打造出咸、鲜、甜、香交织的复合口感。 去腥增香彻底：高度白酒和香料的完美配比，彻底去除猪肉的腥气，只留醇香。 操作标准化：精确的盐糖比例和详细的步骤，确保每次都能成功，避免过咸或变质 首选肥瘦相间、层次分明的优质带皮五花肉，成品口感最好 【工具】 大陶罐、玻璃罐或不锈钢盆（切忌使用塑料或易腐蚀的容器） 重物（用于压实猪肉） 棉绳/麻绳（用于悬挂） 钢针/铁钩（用于穿绳） 成功秘诀 & 常见问题解答 1.为什么我的腊肉发霉了？ 原因有三：1) 初始温度过高2) 环境不通风、潮湿3) 白酒度数不够或涂抹不均。制作腊肉的最佳气温是5-15℃的晴朗干燥天气。 2.盐的比例可以调整吗？ 可以。2%是黄金比例，口味清淡可降至1.8%，喜咸可增至2.2%。但不建议低于1.5%，否则防腐能力不足。 3.没有室外条件，室内可以做吗？ 可以。方法一：放在阴面阳台，昼夜开窗通风。方法二（强烈推荐）：使用空调、电风扇或除湿机，在室内创造低温、干燥、通风的环境。 4. 风干到什么程度最好？ 喜欢嫩一点、有嚼劲的，七成干（约2周）即可。喜欢干香、耐储存的，需要干到九成以上（约4周）。“七成干”是口感最好的时候。 遵循这份详尽的指南，您就能在家复刻出记忆中最醇厚、最香浓的腊肉味道。这不仅仅是食物，更是时间和匠心凝聚的成果。祝您制作成功！

用料

• 优质带皮五花肉 5公斤
• 粗海盐 100克
• 花椒 20克
• 八角 6颗
• 桂皮 1段
• 香叶 6片
• 白胡椒粉 15克 （去腥）
• 高度白酒 150克 （ 50度以上，杀菌增香，赋予灵魂）
• 生抽 100克
• 老抽 50克 （上色）
• 冰糖 80-100克 （中和咸味，提鲜）

风干腊猪肉的做法步骤

步骤 1

购买宽厚、肥瘦层次多的带皮五花肉。不要水洗！不要水洗！不要水洗！ 处理：用干净的布或厨房纸将猪肉表面彻底擦拭干净。将肉切成3-5厘米宽的长条。

步骤 2

将粗海盐、花椒、八角、桂皮、香叶一起放入无油无水的炒锅中。 用小火慢慢翻炒，直到盐粒微微发黄，花椒和香料的香味被完全激发出来（大约5-8分钟）。 关火，放凉备用。然后将炒好的香料盐碾碎（或用料理机打碎），与白胡椒粉混合均匀。这一步是腊肉香味的根本来源。

步骤 3

白酒按摩：将高度白酒均匀地涂抹在每一块猪肉上，里外都不放过。这一步是杀菌、增香、保证不变质的关键。 香料盐按摩：将炒好并碾碎的香料盐均匀、用力地揉搓在猪肉上，每一个缝隙都要照顾到，特别是猪皮部分。

步骤 4

叠加糖酱：将所有涂抹好盐的猪肉码入干净的容器中，一层层压紧实。然后将冰糖、生抽、老抽混合均匀后淋在最上层。

步骤 5

压重物：在猪肉上方盖上几层保鲜膜或一个盘子，然后压上重物（如干净的石头、装满水的瓶子）。这能迫使猪肉出水，让肉质更紧实。 我用的是316钢食物保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制3-5天。期间每天给猪肉翻面一次，确保上下腌制均匀。

步骤 6

取出腌好的猪肉，用温水快速冲洗掉表面的盐粒和香料。如果喜欢味重的，可以简单冲一下或不冲。 穿孔晾挂：用尖刀或钩子在肉条的一端扎一个孔，穿上棉绳，打结系紧。 悬挂风干：将肉条挂在阴凉、通风、干燥的地方。 风干时间：根据天气情况，通常需要2-4周。 判断标准： 用手触摸，瘦肉部分干硬紧实。 肥肉部分呈半透明的微黄色，按压有弹性。 整体缩小，表面出油，散发出浓郁的腊香味。 此时，史上最好吃的风干腊猪肉就做好了！

步骤 7

食用前处理：吃之前，用温水将腊肉表面清洗干净。 · 经典吃法： 清蒸：切片后上锅蒸15-20分钟，直接吃，原汁原味。 煲仔饭：与腊肠、香菇一同放入米饭中焖煮，香气扑鼻。 炒菜：与蒜苗、辣椒、冬笋等一起爆炒，是绝配。

步骤 8

我是大块直接蒸熟，蒸了大概三四十分钟，蒸好后吃多少切多少。吃之前复蒸一下，一定要趁热吃才好吃😋

步骤 9

特别香，特别解馋！

菜谱创建时间：2025-12-11 17:52:08