红豆肉松吐司

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 1000g
• 盐 15g
• 英联马利燕山精品鲜酵母 30g
• 白砂糖 180g
• 法国老面 250g
• 烫种 250g
• 全蛋液 150g
• 纽麦福全脂高钙纯牛奶 150g
• 水 300g
• 金味乳品黄油01（搅拌用） 120g

红豆肉松吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌： 1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。

步骤 2

2.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。

步骤 3

3.面团出缸温度22-24℃。

步骤 4

发酵： 温度：室温24-26℃。 时间：45-50分钟。

步骤 5

分割： 面团分割50g/个，搓圆即可

步骤 6

松弛： 面团放置室温24-26℃松弛30分钟左右

步骤 7

成型： 1.面团排气，包入35g红豆沙馅。 2.将面团擀开，中间划刀切开，上下翻转后对折。

步骤 8

3.6个一组，放入450g吐司模具中。

步骤 9

醒发： 温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：50分钟。 面团醒发完成，在表面挤一层沙拉酱，铺上一层肉松，再挤上一层耐烤沙拉酱。

步骤 10

烘烤： 平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间20-22分钟。

菜谱创建时间：2025-12-04 10:27:56