炒菜：蒜香油麦菜（清爽淡口）

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

【个人备忘】 ① 全程最大火、锅热油热，30 秒锁色。 ② 蒜末分两次：第一次炸香，第二次生蒜提味。 ③ 盐最后放，早放易出水。 ④ 不用生抽、蚝油，颜色发暗且盖掉清甜味。

用料

• 油麦菜 200克
• 蒜末 2-3瓣（分两次用）
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 干辣椒（可选） 适量

炒菜：蒜香油麦菜（清爽淡口）的做法步骤

步骤 1

【预处理】 油麦菜掰段洗净 → 务必“甩干”或厨房纸吸干，带水会变“水煮”。

步骤 2

【热锅热油】 锅冒微烟 → 下 1/2 蒜末 → 1 秒爆香（边缘金黄即可）。

步骤 3

【最大火快炒】 倒入油麦菜 → 快速翻炒 20 秒 → 菜叶刚塌 → 撒剩余蒜末 + 盐 → 再翻 5 秒立刻关火。

菜谱创建时间：2025-12-02 11:49:11