鲜嫩清香的白菜猪肉馅

作者： 呆啾卟

包饺子、包包子、做馅饼都可以用这个馅。包饺子的话大概可以包40来个。

用料

• 猪肉馅（肥瘦比大概3：7） 400克
• 白菜 500克
• 盐 3茶匙
• 生抽
• 香油
• 葱
• 蚝油
• 老抽
• 十三香
• 姜
• 八角
• 花椒

鲜嫩清香的白菜猪肉馅的做法步骤

步骤 1

白菜切碎。建议先用擦丝器擦，擦丝器擦出来就会很碎，其它大的再剁一剁即可。白菜里加3茶匙盐，搅拌均匀，静置15-20分钟。

步骤 2

盐会将白菜里的水分杀出。用手尽可能多的挤出水分，备用。

步骤 3

一小碗热水。放一粒八角、若干粒花椒、几片姜和大葱段，静置十几分钟，即可得到一碗去腥增香的葱姜水。

步骤 4

买来的肉馅不用做任何处理，直接放入盆中。葱姜水分三次加入，每次加进去之后，顺着一个方向充分搅拌肉馅，直到葱姜水被全部吸收且搅拌时感觉到有明显阻力（即上劲），再加入下一次葱姜水继续搅拌。（注意：只加葱姜水，里面的料不要加进去）

步骤 5

白菜倒入肉馅里，调料加3勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+1勺香油，2茶匙十三香+2茶匙胡椒粉，继续搅拌均匀即可。

步骤 6

如果包的过程中，馅里有少量水分流出，就把馅再搅一搅，水就会被再一次吸收进去。

菜谱创建时间：2025-12-02 10:48:43