主食/炒菜：豆豉蒜末莴苣叶泼宽面（咸香微辣）

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

【个人备忘】 油泼面一般用油量太多，成人25-30克/日（约白瓷勺 2～3 勺），其中30 g 是“烹调油”上限，不包括坚果、肉类、零食中的隐形脂肪。 改少油爆蒜末，做成“白蒜油”拌面；辣椒粉改成辣椒油拌面。 不配宽面，就吃炒菜也行，蒜末改2瓣，豆豉可不放。

用料

• 宽面 一小把
• 莴苣叶/青菜 适量
• 蒜末 5瓣
• 豆豉 1小勺
• 小米椒 1个
• 糖 1小撮（平衡豆豉苦咸）
• 食用油 适量

主食/炒菜：豆豉蒜末莴苣叶泼宽面（咸香微辣）的做法步骤

步骤 1

【预处理】 ① 莴苣叶洗净，甩干/厨房纸吸干，切段。 ② 干豆豉用水冲洗两次去浮盐，用刀或勺背轻压碎；蒜切末。 ③ 刀削宽面水开下锅，点两次凉水，煮至刚无白芯就捞出，过温水去浆，沥干。

步骤 2

【爆炒莴苣叶】 热锅冷油→小火爆蒜末+豆豉，炒到豆豉表面微微起泡、香味出来（≈20 s）。 火开到最大，倒入莴苣叶，快速翻炒20 s；见叶子刚塌架，撒一点点糖（提鲜），最后撒小米辣圈，立刻出锅。

步骤 3

【拌面】 面捞入碗后，根据口味点几滴老抽/生抽+花椒油+辣椒油，最后浇上豆豉蒜末莴苣叶里自带的蒜香和水分把面拌匀即可。

菜谱创建时间：2025-11-30 11:56:00