百分百开心果鲜奶排包

作者： 安安爱吃面包

虽然颜色不绿，但它真的是开心果酱排包。因为实际真正的开心果酱没有那么绿，绿油油像油漆一样的开心果酱是添加了人工食用色素，所以犹豫了一下，还是选择了灰绿灰绿的百分百纯开心果酱，做出来的面包开心果味道非常浓郁，唯一的缺点是不出颜色（并不重要哈哈~） 【烘焙参数】 面粉总量：250克 模具：11英寸烤盘（长×宽×高=28×23×5cm） 烘烤温度&时间：180度20分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 135克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 70克
• 牛奶 25克
• 全蛋液 25克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 开心果酱 20克
• 黄油 10克

百分百开心果鲜奶排包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，室温发酵半小时后冷藏发酵12小时以上，取出撕成小块。

步骤 2

和其他主面团材料后油法揉至完全。（可以看到开心果的小颗粒，拉膜呈淡淡的绿色，烘烤之后颜色就不太明显了）

步骤 3

直接分割成8份，约60克一份，整理成圆形，松弛10分钟。

步骤 4

取一份面团，上下擀开。

步骤 5

翻面，左右两边向中间对折。

步骤 6

再次对折捏紧。

步骤 7

依次做好8份。

步骤 8

每份面团搓长，两头搓尖，这样烘烤出来可以呈现拱形的效果。

步骤 9

排列在烤盘中。（烤盘为11寸深烤盘，尺寸：长×宽×高=28×23×5cm）

步骤 10

温暖湿润处（温度36度，湿度75%）最后发酵至面团顶点与烤盘上边缘齐平。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟。顶部上色后及时加盖铝箔纸。

步骤 12

配上开心果酱更好吃~配方所用开心果酱就是这样灰绿灰绿的颜色哈~

菜谱创建时间：2025-11-22 20:39:07